In der Welt der italienischen Gastronomie gibt es Orte, die nicht nur durch ihre Gerichte, sondern auch durch ihre Geschichte, ihre Werte und ihre Atmosphäre beeindrucken. Die Casa Tolone ist ein solcher Ort, ein Juwel, das die Essenz echter italienischer Küche in jedem Detail widerspiegelt. Mit einem tiefen Verständnis für traditionelle Rezepte, einer Leidenschaft für saisonale und regionale Zutaten und einem unermüdlichen Streben nach kulinarischer Exzellenz kreiert die Familie Tolone unvergessliche Erlebnisse, die weit über den Geschmack hinausgehen. Hier, wo jeder Gast als Teil der Familie empfangen wird, findet man eine einzigartige Mischung aus Authentizität, Kreativität und herzlicher Gastfreundschaft, die das Restaurant Casa Tolone zu einem wahren Botschafter der italienischen Gastronomiekultur macht.
Können Sie uns erzählen, was die Casa Tolone von anderen italienischen Restaurants unterscheidet und wie Sie Ihre Leidenschaft für die italienische Küche täglich zum Ausdruck bringen?
Restaurant Casa Tolone – In der Casa Tolone leben und atmen wir die italienische Küche und Kultur. Für uns ist dieses Restaurant nicht nur ein Ort, an dem Essen serviert wird; es ist eine Erweiterung unseres Familienheims, in dem jeder Gast mit offenen Armen willkommen geheissen wird. Unsere Leidenschaft für authentische italienische Küche ist das Herzstück der Casa Tolone. Jeden Tag bringen wir diese Leidenschaft zum Ausdruck, indem wir traditionelle Rezepte, die über Generationen hinweg in unserer Familie gepflegt wurden, mit frischen, sorgfältig ausgewählten Zutaten zum Leben erwecken. Wir glauben, dass gutes Essen nicht nur den Körper nährt, sondern auch die Seele, und deshalb legen wir unser ganzes Herz in jedes Gericht, das wir zubereiten.
Die Atmosphäre in der Casa Tolone ist durchdrungen von Wärme und Gastfreundschaft. Hier wird jeder Gast zu einem Teil der Familie Tolone. Diese familiäre, herzliche Atmosphäre, die persönliche Note, die wir jedem Aspekt unseres Restaurants geben, ist es, was die Casa Tolone von anderen unterscheidet. Es ist ein Ort, an dem Freude am Essen und am Zusammensein grossgeschrieben wird.
Für uns, die Familie Tolone, ist die Casa Tolone mehr als nur ein Restaurant – es ist ein Symbol unserer Familientradition und unserer Liebe zur italienischen Küche. Jeder Gast, der unsere Leidenschaft teilt und unsere Küche geniesst, bereichert unsere grosse Familie und motiviert uns, jeden Tag unser Bestes zu geben.
Innovation trifft Tradition – wie finden Sie die perfekte Balance zwischen klassischen italienischen Gerichten und modernen kulinarischen Trends in Ihrem Menü?
In der Casa Tolone ist das Gleichgewicht zwischen der Bewahrung traditioneller italienischer Kochkunst und der Integration moderner kulinarischer Trends ein Akt kreativer Harmonie. Unsere Wurzeln sind tief in den klassischen, traditionellen italienischen Gerichten verankert – Gerichte, die die Seele unserer Küche ausmachen und die Essenz unserer Familiengeschichte widerspiegeln. Wir schätzen die Einfachheit und Authentizität von hausgemachter Pasta, zartem Fleisch und frischem Fisch, die mit Respekt vor den traditionellen Zubereitungsmethoden zubereitet werden. Gleichzeitig sind wir uns bewusst, dass die kulinarische Welt ständig in Bewegung ist und Innovationen und neue Geschmäcker eine aufregende Dynamik in unser Menü bringen können. Deshalb streben wir danach, unsere Speisekarte sorgfältig zu gestalten und dabei saisonale Zutaten zu verwenden, die die Frische und Vielfalt der italienischen Küche zur Geltung bringen. Indem wir diese Zutaten leicht anpassen, können wir moderne Akzente setzen, ohne den Kern unserer traditionellen Gerichte zu verlieren.
Die perfekte Balance zu finden, bedeutet für uns, dass jedes Gericht, das wir servieren, eine Geschichte erzählt – eine Geschichte, die tief in der Tradition verwurzelt ist, aber auch offen ist für das Flüstern der Innovation. Wir glauben, dass unsere Gäste sowohl die zeitlose Schönheit der italienischen Klassiker als auch die frischen, überraschenden Noten moderner kulinarischer Trends geniessen können. In der Casa Tolone ist jedes Gericht ein Zeugnis unserer Leidenschaft, das Alte zu ehren und das Neue willkommen zu heissen.
Gibt es ein geheimes Familienrezept, das Sie bereit sind, mit unseren Lesern zu teilen, oder ein Gericht, das besonders repräsentativ für die Casa Tolone ist?
In der Casa Tolone glauben wir daran, dass die Magie unserer Küche nicht nur in geheimen Rezepten liegt, sondern in der Liebe und Sorgfalt, mit der jedes Gericht zubereitet wird. Ein besonderes Highlight, das die Essenz unseres Hauses einfängt, ist unser Rinds-Stroganoff, eine Spezialität, die zwar nicht traditionell italienisch ist, aber bei unseren Gästen sehr beliebt ist und die Kreativität und Offenheit unserer Küche zeigt. Unser Rinds-Stroganoff beginnt mit der Zubereitung einer pikanten Paprikasauce, deren Rezept wir im Laufe der Jahre perfektioniert haben. Die Sauce ist reich an Geschmack und bildet die perfekte Grundlage für das hochwertige Rindfleisch, das wir verwenden. Das Besondere an diesem Gericht ist das Flambieren des Rindfleischs direkt am Tisch – ein Schauspiel, das nicht nur für einen exquisiten Geschmack sorgt, sondern auch ein unvergessliches Erlebnis für unsere Gäste schafft. Diese Präsentation spiegelt unsere Philosophie wider: Wir möchten, dass unsere Gäste nicht nur mit allen Sinnen geniessen, sondern auch Teil des kulinarischen Prozesses werden. Das Rinds-Stroganoff vom Restaurant Casa Tolone ist mehr als ein Gericht; es ist eine Darbietung, die die Wärme, den Charme und die kulinarische Exzellenz unseres Hauses repräsentiert.
Als Kenner italienischer Weine – welchen weniger bekannten Wein würden Sie einem echten Weinliebhaber empfehlen und warum?
Für einen echten Weinliebhaber, der auf der Suche nach etwas Besonderem und Einzigartigem ist, würde ich unseren Hauswein, den Gravello, empfehlen. Dieser Wein ist ein wahrer Schatz aus der Region Kalabrien, der Heimat der Familie Tolone. Der Gravello wird aus der autochthonen Rebsorte Gaglioppo hergestellt, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, intensive, charaktervolle Weine zu erzeugen. Der Wein präsentiert sich mit einer tiefen Farbe und einem komplexen Bouquet, das die Aromen der kalabrischen Landschaft einfängt.
Die Besonderheit dieses Weins liegt nicht nur in seinem einzigartigen Geschmacksprofil, sondern auch in der Tatsache, dass er direkt von uns importiert wird. Dies ermöglicht es uns, einen Wein anzubieten, der nicht nur authentisch, sondern auch eine echte Seltenheit ist. Der Gravello ist ein Beispiel für unsere Hingabe, unseren Gästen aussergewöhnliche und unverfälschte italienische Weine zu präsentieren, die die Vielfalt und den Reichtum unseres kulinarischen Erbes widerspiegeln.
Dieser Wein ist nicht nur ein Getränk, sondern eine Hommage an unsere Wurzeln und eine Einladung, die Tiefe und Leidenschaft der kalabrischen Weintradition zu erkunden. Der Gravello ist eine hervorragende Wahl für Weinliebhaber, die ihre Palette erweitern und ein einzigartiges Stück italienischer Kultur geniessen möchten.
Was bedeutet für Sie echte italienische Gastfreundschaft und wie sorgen Sie dafür, dass sich jeder Gast in der Casa Tolone besonders fühlt?
Echte italienische Gastfreundschaft bedeutet für uns im Restaurant Casa Tolone, jeden Gast mit offenen Armen, einem warmen Lächeln und einer unvergleichlichen Hingabe zu empfangen. Es geht darum, eine Atmosphäre zu schaffen, in der sich jeder willkommen und geschätzt fühlt, eine Umgebung, die mehr einem Zuhause gleicht als einem traditionellen Restaurant.
Unser Ansatz zur Gastfreundschaft ist tief in den Werten Authentizität und Persönlichkeit verwurzelt. Wir glauben, dass jeder, der die Casa Tolone betritt, eine besondere Erfahrung verdient, die nicht nur seinen Gaumen, sondern auch sein Herz berührt. Unsere Gäste kommen zu uns, um echte italienische Küche zu geniessen, aber sie erhalten so viel mehr – sie werden Teil unserer grossen Familie. Um sicherzustellen, dass sich jeder Gast besonders fühlt, legen wir grossen Wert auf die Details: von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis hin zur liebevollen Zubereitung jedes Gerichts. Wir nehmen uns die Zeit, unsere Gäste kennenzulernen, ihre Geschichten zu hören und ihre Vorlieben zu verstehen. Unsere Servicekräfte sind nicht nur aufmerksam, sondern auch herzlich und authentisch – sie tragen wesentlich dazu bei, dass sich jeder Besuch in der Casa Tolone einzigartig anfühlt.
Das Zitat «Sie kommen als Gast und du gehst als Freund» fasst unsere Philosophie perfekt zusammen. Es ist nicht nur ein Spruch, sondern das Herzstück unserer Mission. Wir streben danach, dass jeder, der die Casa Tolone besucht, nicht nur mit einem Lächeln auf den Lippen und Zufriedenheit im Bauch geht, sondern auch mit dem Gefühl, Teil unserer Gemeinschaft geworden zu sein – einer Gemeinschaft, die auf echter italienischer Gastfreundschaft, Wärme und freundschaftlicher Verbundenheit basiert.
Wie integrieren Sie saisonale und regionale Zutaten in Ihre Gerichte, um Frische und Qualität zu gewährleisten?
In der Casa Tolone legen wir grössten Wert darauf, saisonale und regionale Zutaten in unsere Gerichte zu integrieren, um unseren Gästen stets Frische und höchste Qualität zu bieten. Diese Philosophie ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Küche und spiegelt unsere Hingabe wider, authentische italienische Gerichte mit einem Hauch von Lokalität und Saisonalität zu kreieren. Unsere Verbindung zu lokalen Produzenten und Lieferanten ist das Herzstück dieser Philosophie. Ein prägnantes Beispiel dafür ist unsere langjährige Zusammenarbeit mit Sabina Hofer aus Meggen, die uns seit über 40 Jahren mit frischem Fisch aus dem Vierwaldstättersee beliefert. Diese Partnerschaft gewährleistet, dass wir unseren Gästen stets frischen Fisch von höchster Qualität anbieten können, der die Aromen unserer Region einfängt und in unseren Gerichten zur Geltung kommt.
Zudem legen wir grossen Wert darauf, saisonale Delikatessen wie Trüffel und Meerfisch in unser Menü zu integrieren. Diese Zutaten werden sorgfältig ausgewählt, um sicherzustellen, dass sie im Einklang mit den Jahreszeiten stehen und so die Frische und der Geschmack jedes Gerichts maximiert wird. Durch die Anpassung unseres Menüs an die Jahreszeiten können wir nicht nur die Vielfalt der italienischen Küche präsentieren, sondern auch die Frische und den Reichtum der Zutaten, die unsere Region zu bieten hat. Die Integration von saisonalen und regionalen Zutaten in unsere Küche ist mehr als eine Wahl – es ist ein Bekenntnis zur Exzellenz und zur Förderung der lokalen Landwirtschaft und Fischerei. Es ermöglicht uns, ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das nicht nur die Sinne berührt, sondern auch die Geschichte und die Tradition unserer Umgebung ehrt.
Pasta ist ein Klassiker der italienischen Küche. Welchen Geheimtipp haben Sie für die perfekte hausgemachte Pasta?
In der Casa Tolone ist die perfekte hausgemachte Pasta eine Kombination aus hochwertigen Zutaten, Liebe zum Detail und traditionellen Techniken. Wir wählen sorgfältig beste Mehlsorten und frische Eier für den Teig und experimentieren mit verschiedenen Füllungen für unsere hausgemachten Ravioli, wobei wir saisonale Zutaten nutzen, um Frische und Vielfalt zu garantieren. Das Geheimnis perfekter Teigtaschen, wie Mezzelune, liegt in der sorgfältigen Herstellung – dünn ausgerollter Teig, gleichmässige Füllung, damit die Pasta beim Kochen ihre Form behält und der Geschmack voll zur Geltung kommt. Unsere Gnocchi werden mit besonderer Sorgfalt zubereitet, um sie leicht und luftig zu halten. Jedes Pasta-Gericht in der Casa Tolone ist ein Fest für die Sinne, ein Zeugnis der Leidenschaft für die italienische Kochkunst.
Wie kreieren Sie unvergessliche kulinarische Erlebnisse für besondere Anlässe in Ihrem Restaurant?
In der Casa Tolone verstehen wir, dass besondere Anlässe einzigartige und massgeschneiderte kulinarische Erlebnisse erfordern. Deshalb beginnt jeder besondere Moment bei uns mit einem persönlichen Gespräch. Wir nehmen uns die Zeit, genau zuzuhören und die individuellen Wünsche und Vorstellungen unserer Gäste zu verstehen. Ob es sich um eine Familienfeier oder einen geschäftlichen Anlass handelt, unser Ziel ist es, eine Atmosphäre zu schaffen, die perfekt zum Ereignis passt, von der Raumgestaltung bis hin zur Tischdekoration.
Die Erstellung eines individuellen Menüs ist ein Kernstück unserer Vorbereitungen. Jedes Gericht, von den Vorspeisen bis zu den Desserts, wird sorgfältig ausgewählt und zubereitet, um den Vorlieben unserer Gäste zu entsprechen und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu bieten. Unsere Expertise in der Weinbegleitung trägt weiter dazu bei, dass jedes Gericht durch den passenden Wein ergänzt wird, was das kulinarische Erlebnis abrundet und verfeinert.
Wir wissen, dass die Qualität des Services genauso wichtig ist wie die Qualität des Essens. Unser aufmerksames und erfahrenes Personal stellt sicher, dass alles reibungslos abläuft und dass sich jeder Gast besonders und wertgeschätzt fühlt. In der Casa Tolone ist jeder besondere Anlass eine Gelegenheit, unsere Leidenschaft für die italienische Küche zu teilen und eine Atmosphäre der Freude und des Wohlbefindens zu schaffen, die lange in Erinnerung bleibt.
Wie stellen Sie sich die Zukunft der italienischen Gastronomie vor und welche Rolle wird das Restaurant Casa Tolone dabei spielen?
Die Zukunft der italienischen Gastronomie, wie wir sie uns in der Casa Tolone vorstellen, wird sich durch eine Rückbesinnung auf die Wurzeln der kulinarischen Tradition auszeichnen. In einer Welt, in der die Gastronomie zunehmend von unpersönlichen Franchising-Modellen und einer uniformierten Esskultur dominiert wird, sehen wir einen wachsenden Wunsch nach Authentizität, persönlichem Engagement und echter Gastfreundschaft. Wir glauben, dass die Zukunft in der Wertschätzung der traditionellen, handwerklichen Kochkunst liegt, in der jedes Gericht eine Geschichte erzählt und jedes kulinarische Erlebnis eine persönliche Note trägt. Die Casa Tolone wird in dieser Zukunft eine entscheidende Rolle spielen, indem wir die Bedeutung des Persönlichen in der Gastronomie bewahren und fördern. Wir setzen uns dafür ein, dass das Restaurant mehr ist als ein Ort, an dem man isst – es ist ein Ort, an dem sich Menschen treffen, Gemeinschaft erleben und durch das gemeinsame Essen eine Verbindung aufbauen.
In unserer Vision wird das Restaurant Casa Tolone weiterhin ein Leuchtturm der italienischen Küche sein, der die Prinzipien der Frische, der Regionalität und der Saisonalität hochhält. Wir werden weiterhin eng mit lokalen Produzenten und Lieferanten zusammenarbeiten, um die Qualität und Authentizität unserer Zutaten zu gewährleisten. Gleichzeitig werden wir die Entwicklung der kulinarischen Trends aufmerksam verfolgen und innovative Elemente in unsere traditionellen Gerichte integrieren, ohne jedoch unsere Wurzeln und die Essenz der italienischen Küche aus den Augen zu verlieren. Die Zukunft, die wir uns vorstellen, ist eine, in der die Gastronomie eine Rückkehr zum Persönlichen erlebt, in der Restaurants wie die Casa Tolone Orte sind, an denen Werte wie Gemeinschaft, Familie und Tradition zählen. Wir streben danach, unseren Gästen nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine familiäre Atmosphäre zu bieten, in der jeder Besuch als eine Rückkehr zu den Wurzeln der echten italienischen Gastfreundschaft empfunden wird.
Zum Schluss, was wäre Ihr Rat an junge, aufstrebende Köche, die in die Welt der italienischen Gastronomie eintauchen möchten?
Für junge, aufstrebende Köche, die den Weg in die Welt der italienischen Gastronomie einschlagen möchten, wäre mein Rat, sich authentisch und tiefgehend mit der reichen und vielfältigen italienischen Kochtradition auseinanderzusetzen. Italien bietet eine unermessliche Palette an kulinarischen Schätzen, von den Alpen bis hin zu den Küsten des Mittelmeers. Nehmen Sie sich die Zeit, diese Vielfalt zu erkunden, wählen Sie zwei oder drei Bereiche, die Sie besonders ansprechen, und konzentrieren Sie sich darauf, in diesen Bereichen Ihre Stärken zu entwickeln.
Ein wesentliches Element der italienischen Küche ist die Frische der Zutaten. Egal, ob es um Fisch, Fleisch oder Pasta geht – die Qualität und Frische der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle. Arbeiten Sie eng mit lokalen Produzenten und Lieferanten zusammen, um zu verstehen, woher Ihre Zutaten kommen und wie Sie sie optimal in Ihren Gerichten zur Geltung bringen können. Denken Sie daran, dass Ihr kulinarischer Stil ein Spiegelbild Ihrer persönlichen Reise sein sollte. Scheuen Sie sich nicht, Ihren eigenen Weg zu gehen und Ihre individuelle Note in die Gerichte einzubringen, die Sie kreieren. Seien Sie mutig in Ihrer Kreativität, aber bleiben Sie den Grundprinzipien der italienischen Küche treu – Respekt vor den Zutaten, Sorgfalt in der Zubereitung und die Liebe zum Detail.
Vor allem aber vergessen Sie nie, dass Kochen mehr ist als das Zubereiten von Speisen. Es ist eine Kunst, die Menschen zusammenbringt, Geschichten erzählt und Freude bereitet. Kochen Sie mit Leidenschaft, seien Sie stolz auf Ihre Arbeit und streben Sie immer nach Exzellenz. Der Weg mag herausfordernd sein, aber die Freude und Befriedigung, die aus der Schaffung aussergewöhnlicher kulinarischer Erlebnisse entstehen, sind unvergleichlich.