{"id":9125,"date":"2021-05-25T05:49:46","date_gmt":"2021-05-25T05:49:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/new-site\/?p=9125"},"modified":"2022-06-03T13:01:07","modified_gmt":"2022-06-03T11:01:07","slug":"milch-und-kaeseproduktion-in-der-zentralschweiz-wohin-geht-der-weg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/new-site\/milch-und-kaeseproduktion-in-der-zentralschweiz-wohin-geht-der-weg\/","title":{"rendered":"Milch- und K\u00e4seproduktion in der Zentralschweiz \u2013 wohin geht der Weg?"},"content":{"rendered":"

Die Genossenschaft der Zentralschweizer Milchproduzenten verleiht den Milchproduzenten eine Stimme und vertritt ihre Interessen. Mit ihren aktuell fast 3\u2019000 Mitgliedern ist sie eine der gr\u00f6ssten und bedeutendsten Produzentenorganisationen in der Schweiz.<\/h3>\n

Sie kauft die Milch ihrer Mitglieder ein, organisiert die Logistik und verkauft die Milch an die verarbeitenden Unternehmen. Was eine nachhaltige Landwirtschaft anbelangt, fordert die Genossenschaft ein konsequentes Miteinander.<\/p>\n

Wenn es um gesundes Essen geht, ist er aktuell einer der meistverwendeten Begriffe: \u00abSuperfood\u00bb. Dabei dreht es sich meist um vermeintlich besonders gesunde Lebensmittel wie Chiasamen oder Granatapfel. L\u00e4ngst bevor der Begriff \u00abSuperfood\u00bb Einzug in die Marketingabteilungen fand, war die Milch als Vielk\u00f6nnerin bekannt.<\/p>\n

Milchprodukte sind nat\u00fcrliche und \u2013 im Gegensatz zu vielen angesagten \u00abSuperfoods\u00bb \u2013 einheimische Lebensmittel und reich an fast allen N\u00e4hrstoffen in optimaler Menge und gutem Mischverh\u00e4ltnis. Besonders zu erw\u00e4hnen sind das hochwertige Eiweiss und leicht verdauliches Fett, Kalzium sowie B-Vitamine.<\/p>\n

Wissenschaftliche Studien zeigen immer wieder, dass Milch und Milchprodukte vielf\u00e4ltige gesundheitliche Vorteile bringen: Ihre Inhaltsstoffe f\u00f6rdern den Aufbau von Knochenmasse und Muskeln. Zudem k\u00f6nnen sie dabei helfen, schlank zu bleiben.<\/p>\n

F\u00fcr Sporttreibende ist Milch ein ideales Regenerationsgetr\u00e4nk, um besch\u00e4digte Muskeln zu reparieren und den Fl\u00fcssigkeitsverlust wieder auszugleichen. Milchs\u00e4urebakterien unterst\u00fctzen ausserdem die nat\u00fcrliche Darmflora. Auch auf Zivilisationskrankheiten wie Bluthochdruck oder Diabetes hat Milch eine positive Wirkung.<\/p>\n

Das Bundesamt f\u00fcr Lebensmittelsicherheit und Veterin\u00e4rwesen empfiehlt t\u00e4glich drei Milchprodukte-Portionen, also zum Beispiel ein Glas Milch, einen Becher Joghurt und ein St\u00fcck K\u00e4se. Sie tragen wesentlich dazu bei, den N\u00e4hrstoffbedarf zu decken.<\/p>\n

Obwohl f\u00fcr die gesunde Ern\u00e4hrung der Konsum von Milchprodukten empfohlen wird, werden nicht alle Milchprodukte vorbehaltlos als gesund angesehen. Beispielsweise h\u00f6rt man oft, Fruchtjoghurts seien eine Zuckerfalle. Die Diskussionen \u00fcber den Zuckergehalt von Fruchtjoghurts sind berechtigt und wichtig.<\/p>\n

Fruchtjoghurts enthalten viel Gutes aus der Milch und den Fr\u00fcchten und k\u00f6nnen Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ern\u00e4hrung sein. Aber: Vielen schmecken sie eben besonders gut, wenn sie zus\u00e4tzlichen Zucker enthalten.<\/p>\n

Der Zucker gleicht die S\u00e4ure vieler Fr\u00fcchte aus und intensiviert den Geschmack. Wichtig ist deshalb, solche und andere mit Zucker angereicherte Produkte bewusst und mit Mass zu konsumieren.<\/p>\n

W\u00e4hrend die Eigenverantwortung bei jedem selbst liegt, k\u00f6nnen Lebensmittelhersteller wie Emmi die KonsumentInnen bei einer gesunden Ern\u00e4hrung unterst\u00fctzen. Beispielsweise, indem der Zuckergehalt in den erw\u00e4hnten Fruchtjoghurts kontinuierlich gesenkt wird. So gew\u00f6hnen sich die Leute langsam an weniger S\u00fcsse, ohne bewusst auf Genuss verzichten zu m\u00fcssen.<\/p>\n

Und es gibt auch immer mehr Fruchtjoghurts auf dem Markt, die deutlich weniger Zucker enthalten und auch auf k\u00fcnstliche S\u00fcsse verzichten. So beispielsweise das neue \u00abJogurtpur\u00bb von Emmi, das mit ganz fein gemahlenen Datteln ges\u00fcsst wird.<\/p>\n

\"Yoghurt
So kann ein einheimischer \u00abSuperfood\u00bb aussehen. Bild: Swissmilk<\/figcaption><\/figure>\n

Ein wichtiger Player in der Region<\/h2>\n

Milch ist nicht nur eine Vielk\u00f6nnerin, sondern h\u00e4ngen in der Zentralschweiz auch viele Arbeitspl\u00e4tze an der Milchwirtschaft. Je nach Berechnung und Einbezug der vor- und nachgelagerten Branchen, zum Beispiel Futtermittellieferanten, Landmaschinen- und Stallbaufirmen, K\u00e4sereien und Molkereien, h\u00e4ngen zwischen 8’000 und 10’000 Arbeitspl\u00e4tze von der Zentralschweizer Land- und Milchwirtschaft ab.<\/p>\n

Milch ist nicht nur eine Vielk\u00f6nnerin, sondern h\u00e4ngen in der Zentralschweiz auch viele Arbeitspl\u00e4tze an der Milchwirtschaft. Je nach Berechnung und Einbezug der vor- und nachgelagerten Branchen, zum Beispiel Futtermittellieferanten, Landmaschinen- und Stallbaufirmen, K\u00e4sereien und Molkereien, h\u00e4ngen zwischen 8’000 und 10’000 Arbeitspl\u00e4tze von der Zentralschweizer Land- und Milchwirtschaft ab.<\/p>\n

 <\/p>\n

Die Genossenschaft der Zentralschweizer Milchproduzenten (ZMP)<\/a> mit Sitz in Luzern verleiht den Milchproduzenten eine Stimme und vertritt unter anderem gegen\u00fcber der Politik ihre Interessen.<\/p>\n

Mit ihren aktuell etwas \u00fcber 2’950 Mitgliedern ist die ZMP eine der gr\u00f6ssten und bedeutendsten Produzentenorganisationen in der Schweiz, welche die Milch ihrer Mitglieder einkauft, die Logistik organisiert und die Milch an die verarbeitenden Unternehmen verkauft.<\/p>\n

Ein Land der Molkereien<\/h2>\n

Emmi wiederum ist aus dem Zentralschweizerischen Milchverband (MVL) hervorgegangen. 1993 hat der MVL die kommerziellen T\u00e4tigkeiten in eine Aktiengesellschaft ausgelagert, welche dann \u00abEmmi\u00bb genannt wurde, wie die Marke Emmi, deren Geburtsstunde auf das Jahr 1948 zur\u00fcckgeht.<\/p>\n

1999 hat sich der MVL in ZMP umbenannt. Die ZMP besitzt via ihre 100-prozentige Tochtergesellschaft ZMP Invest AG \u00fcber 53 Prozent am Aktienkapital von Emmi. Rund 80 Prozent der von den ZMP-Milchlieferanten produzierten Milch liefert die ZMP an Emmi.<\/p>\n

Die Dividende der Emmi fliesst gem\u00e4ss Aktienkapitalanteil in die ZMP Invest AG. \u00dcber zwei Drittel dieser Dividende fliesst als R\u00fcckverg\u00fctung an die ZMP-Mitglieder. Damit sind sie direkt am Emmi-Erfolg beteiligt.<\/p>\n

Im ZMP-Gebiet hat es zus\u00e4tzlich noch 45 gewerbliche K\u00e4sereien, vor allem Emmentaler- und Sbrinzk\u00e4sereien sind hier traditionsbedingt angesiedelt \u2013 und Sbrinz AOP ist ein echter Zentralschweizer, der seit Jahrhunderten hier seinen Ursprung hat. Die Zentralschweiz zeichnet sich generell durch ihre Molkereien aus.<\/p>\n

Emmi ist die gr\u00f6sste Molkerei, gefolgt von Hochdorf, der drittgr\u00f6ssten Molkerei der Schweiz. Doch auch andere Molkereien wie Baer in K\u00fcssnacht oder die Neue Napfmilch sind hier wichtige Nischenplayer. Im Sommer spielen auch die zahlreichen Alpk\u00e4sereien eine wichtige Rolle, insbesondere in den Urkantonen.<\/p>\n

Fokus auf Nachhaltigkeit<\/h2>\n

Die ZMP hat in ihren strategischen Zielen definiert, dass sie eine nachhaltige Milchproduktion anstrebt. Doch gehe dies nicht von einem Tag auf den anderen, wie die Genossenschaft betont. Gemeinsam mit Emmi und anderen Partnern arbeitet sie an Nachhaltigkeitsprojekten. So war sie aktiv an der Erarbeitung des neuen Standards f\u00fcr Milch (\u00abswissmilk green\u00bb) beteiligt.<\/p>\n

In einem ersten Schritt wurde das Tierwohl stark gewichtet. Dieser Standard soll nun rasch auch in Bezug auf die Klimaziele weiterentwickelt werden. Emmi und ZMP engagieren sich hier gemeinsam in der Branchenorganisation Milch. Vor allem Emmi treibt die Nachhaltigkeit stark voran. Auch die ZMP ist sich bewusst, dass nachhaltiges Wirtschaften der Standard von morgen ist und diesbez\u00fcglich enorme Herausforderungen auf die Milchbauern warten.<\/p>\n

\"K\u00e4semeister
K\u00e4semeister Andr\u00e9 Rust in seiner K\u00e4serei in Walchwil. Bild: zVg<\/figcaption><\/figure>\n

Zu viele Lebensmittel landen im Abfall<\/h2>\n

Denn Tiere, vor allem Wiederk\u00e4uer, verursachen Treibhausgasemissionen, so wie dies die Nahrungsmittelproduktion grunds\u00e4tzlich tut. Solange es Menschen mit ihrem Bed\u00fcrfnis nach Nahrung gibt, wird die Nahrungsmittelproduktion nicht Netto-0 sein. Entscheidend sei das Konsumverhalten, denn letztendlich produziere die Landwirtschaft das, was die Konsumentinnen und Konsumenten nachfragen, so die ZMP.<\/p>\n

Die Genossenschaft erinnert auch daran, dass fast ein Drittel der produzierten Nahrungsmittel schlussendlich im Abfall lande. Gerade bei diesem Thema k\u00f6nnten sehr viel Treibhausgasemissionen und Ressourcen wie Wasser eingespart werden.<\/p>\n

Denn die Menge, welche im Abfall landet, m\u00fcsste gar nicht erst produziert werden. Das bedeutet aber auch, dass Nahrungsmittel f\u00fcr reiche L\u00e4nder zu g\u00fcnstig sind, da sich die Menschen ansonsten diese Verschwendung gar nicht leisten k\u00f6nnten.<\/p>\n

Geeignet f\u00fcr die Milch- und Fleischproduktion<\/h2>\n

Die Zentralschweizer Milchproduzenten m\u00fcssen den Spagat zwischen Nachhaltigkeit und Wettbewerbsf\u00e4higkeit meistern. Denn mit der Einleitung der neuen Agrarpolitik 1999 sowie der Abschaffung der Milchkontingentierung nahm der Strukturwandel in der Milchwirtschaft an Fahrt auf. Die Betriebe mussten wachsen, um langfristig \u00fcberleben zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Die Zentralschweizer Milchviehbetriebe sind im Schweizer Vergleich kleiner. Das Gebiet erstreckt sich \u00fcber zirka 55 Prozent Tal- und 45 Prozent Berggebiet. Die Topografie und die begrenzte landwirtschaftliche Nutzfl\u00e4che setzen dem Wachstum auch Grenzen.<\/p>\n

Jedoch besitzen die Zentralschweizer Milchviehbetriebe in Bezug auf Nachhaltigkeit auch einen entscheidenden Vorteil: In diesem Gebiet w\u00e4chst vorwiegend Gras, Ackerbau ist nur beschr\u00e4nkt im Talgebiet m\u00f6glich.<\/p>\n

Somit ist die Zentralschweiz ein geeignetes Gebiet f\u00fcr die Milch- und Fleischproduktion \u2013 und eine standortgerechte Milchproduktion tr\u00e4gt zur Nachhaltigkeit bei. Die K\u00fche holen von Fr\u00fchjahr bis Herbst ihr Futter auf der Weide oder erhalten frisches Gras, im Winter gibt es Heu.<\/p>\n

\"J\u00f6rg
J\u00f6rg Kennel aus Walchwil bei der Arbeit. Bild: zVg<\/figcaption><\/figure>\n

Gemeinsam anpacken<\/h2>\n

Etwas \u00fcber ein Drittel der ZMP-Milchbauern sind eher kleinere Betriebe, gut die H\u00e4lfte mittelgrosse. Die gr\u00f6sseren Betriebe sind vor allem in den Gebieten Luzern, Freiamt und Zug anzutreffen. Die Gr\u00f6sse ist jedoch nicht der alleinige Faktor f\u00fcr Erfolg. Die ZMP z\u00e4hlt auch kleinere und mittlere Betriebe, die innovativ und erfolgreich unterwegs sind.<\/p>\n

Die Milchbauern mit den eher kleineren Betrieben sind oft noch im Nebenverdienst t\u00e4tig. Die Betriebsstrategie und das kontinuierliche Kostenmanagement sowie die Nachfolgeregelung sind oft viel entscheidender f\u00fcr das langfristige \u00dcberleben eines Hofes.<\/p>\n

Auch die ZMP r\u00fcstet sich f\u00fcr die Zukunft. Insbesondere steht im Zentrum, die Milchproduktion in der Zentralschweiz nachhaltig auszurichten, vor allem in den eher tierintensiven Gebieten. Eine weitere grosse Herausforderung ist die Weiterentwicklung der Agrarpolitik.<\/p>\n

Im Fokus steht auch hier die Nachhaltigkeit, vor allem in \u00f6kologischen Themen. Hier fordert die ZMP in der k\u00fcnftigen Agrarpolitik ein Gesamtpaket \u00fcber die ganze Ern\u00e4hrungs-Wertsch\u00f6pfungskette hinweg \u2013 von der Urproduktion bis zum Konsum.<\/p>\n

Auf Bundesebene verlangt die Genossenschaft eine \u00e4mter\u00fcbergreifende Koordination. Konsumenten gegen Bauern sei nicht zielf\u00fchrend, die Herausforderungen, welche der Klimawandel mit sich bringt, m\u00fcssten gemeinsam angepackt werden.<\/p>\n

Alpk\u00e4se: grosse Beliebtheit<\/h2>\n

Die grossen Rohmilchk\u00e4sesorten wie zum Beispiel Emmentaler oder Le Gruy\u00e8re AOP haben viel Gewicht im Export. Sie alle werden in den gewerblichen K\u00e4sereien produziert und sind Traditionsprodukte der Schweiz, die es seit Jahrhunderten gibt. Alpk\u00e4se wird dagegen kaum exportiert, sondern ausschliesslich in der Schweiz konsumiert.<\/p>\n

Um ihn im gr\u00f6sseren Stil zu exportieren, hat es zu wenig Alpk\u00e4se. Er ist nicht nur bei Frau und Herr Schweizer beliebt, auch TouristInnen lieben ihn. Mit ihm konsumiert man ein St\u00fcck urspr\u00fcngliche Schweiz, die unverwechselbar ist \u2013 deshalb ist Alpk\u00e4se auch mit vielen Emotionen verbunden.<\/p>\n

Das zeigt auch die zunehmende Beliebtheit von Alpabfahrten und Alpk\u00e4sem\u00e4rkten bei der Bev\u00f6lkerung \u2013 hier gibt es keinen Stadt-Land-Graben. Die ZMP geht mit dem cheese-festival in die Stadt, weil die Konsumentinnen und Konsumenten zunehmend Alpk\u00e4se oder die gewerblich produzierten Rohmilchk\u00e4se und Spezialit\u00e4ten suchen. Auch ein St\u00fcck Sbrinz oder Emmentaler AOP beinhaltet viel Tradition, Ursprung und Geschichte.<\/p>\n

Verfasst in Zusammenarbeit mit der ZMP und ihren Partnern.<\/p>\n

Viele weitere Artikel findest du in unserem E-Paper<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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