Storytelling macht auch vor der K\u00fcche nicht halt. F\u00fcr all diejenigen, die nicht so marketingaf\ufb01n sind: Storytelling ist die Strategie, den Kunden eine Geschichte rund um das Produkt zu erz\u00e4hlen.\u00a0So auch in der Gastronomie. Der Koch weiss woher seine Zutaten kommen, h\u00e4lt den pers\u00f6nlichen Kontakt zum Lieferanten.<\/p>\n
Und erz\u00e4hlt nat\u00fcrlich die Geschichte mit seinen Gerichten. Dazu kommt, dass eine regionale, saisonale Speisekarte viel abwechslungsreicher ist, als die ewiggleichen Angebote auf der Karte. \u00abMan besinnt sich je l\u00e4nger je mehr wieder auf Tradition und Wurzeln.<\/p>\n
Das sind wunderbare Zeichen der Zeit\u00bb, meint Stefan Winiger, vom Chalet Schild auf Rigi First. Er ist \u00fcberzeugt, dass die Konsumenten heute viel aufgekl\u00e4rter sind. Weshalb sie auch kritischer hinschauen, woher die Produkte kommen. Der Import aus L\u00e4ndern, die mit ihren Ressourcen Raubbau betreiben, mache f\u00fcr viele schon lange keinen Sinn mehr.<\/p>\n
Viel Sinn hingegen \ufb01ndet man im Restaurant W\u00f6schi. Das Lokal hat sich folgendes Credo auf die Flagge geschrieben \u00abWir verarbeiten auserlesene Schweizer Produkte auf unkomplizierte Art und Weise, m\u00f6glichst ohne Foodwaste, daf\u00fcr mit viel Liebe.\u00bb Etwas ganz Besonders sind die Picknickk\u00f6rbe, die man sich in der W\u00f6schi bestellen kann.<\/p>\n
Verschiedene Gr\u00f6ssen, diverse Inhalte, immer mit viel Liebe zubereitet. Bestellen, abholen, zum See \ufb02anieren und geniessen. Das perfekte Programm f\u00fcr einen ruhigen, lauschigen Sommerabend. Mitten im wuseligen und umtriebigen Z\u00fcrcher Quartier Niederdorf \ufb01ndet man das Baltho.<\/p>\n
Das Lokal ist nicht nur Restaurant, es ist auch Bar. Eintreten, wohlf\u00fchlen, geniessen. Saisonal und regional sind die Zutaten aus denen man leckere Speisen kredenzt. Kosmopolitisch, internationale Klassiker und auch Vegan \u2013 die K\u00fcche bietet f\u00fcr jeden Gaumen etwas. Regional und saisonal \u2013 das merkt man auch daran, dass die Speisekarte jede Woche etwas anders aussieht. Einfach sympathisch.<\/p>\n
Sympathisch und ein bisschen urchig zu und her geht es im Chalet Schild auf Rigi First. Was motiviert einen Gastronomen in dieser H\u00f6he, seinen Kunden die besondere K\u00fcche zu bieten? \u00abDer Konsument mag das Schweizerische, Traditionen r\u00fccken vermehrt ins Bewusstsein. Das ist f\u00fcr uns wichtig.<\/p>\n
Dazu kommt, dass ich selbst zw\u00f6lf Jahre in Luzern am Markt war und so zu den Produzenten und Lieferanten eine sch\u00f6ne Beziehung habe.\u00bb F\u00fcr Stefan Winiger war es deshalb nur logisch, diese Beziehung auch in seiner K\u00fcche weiterleben zu lassen. Denn, wer auf dem Berg ist, will geniessen. In Ruhe zelebrieren und verweilen. Da darf das Essen auch \u00abslow\u00bb und mit viel Liebe, oder eben Herzblut, zubereitet sein.<\/p>\n
Nicht nur Herzblut, viel mehr schon fast von einer genbedingten Pr\u00e4gung k\u00f6nnte man bei Rebecca Clopath sprechen. Die talentierte K\u00f6chin wuchs auf einem Bio-Bauernhof im B\u00fcndnerland auf und macht momentan eine Ausbildung zur B\u00e4uerin.<\/p>\n
In ihrer K\u00fcche verarbeitet sie selbst angep\ufb02anzte und geerntete Produkte. Und somit schliesst sich der Kreislauf: vom gep\ufb02anzten Samen bis zum fertigen Essen auf dem Teller \u2013 regional und saisonal.<\/p>\n
Restaurant W\u00f6schi, Seestrasse 457, Z\u00fcrich www.woeschi.ch <\/em><\/p>\n \u00abPuro\u00bb im Kreis 1 www.simplypuro.ch Restaurant Baltho www.balthokuechebar.ch <\/em><\/p>\n \u00abSpitz\u00bb im umgebauten Landesmuseum www.restaurantspitz.ch <\/em><\/p>\n Chalet Schild, Rigi First www.chaletschild.ch <\/em><\/p>\n Rebecca Clopath www.rebecca-clopath.ch<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Regionale K\u00fcche war mal ein Trend. Ein Trend, der zu einem gelebten Bewusstsein mutiert ist. Der Gast erwartet beinahe, dass das Steak vom Hof nebenan kommt und die Kr\u00e4uter quasi im Hotelgarten gez\u00fcchtet werden. Und, die Restaurants und Lokale Schweizweit bleiben ihren Besuchern nichts schuldig. Warum ist regional und saisonal so beliebt, bei Kunden und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15921,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[25,33],"tags":[330,331,332,333],"acf":[],"yoast_head":"\n