Welches Utensil ist ein wahrer Freund eines jeden edlen Tropfens und welches Gadget tut nur so als ob?<\/p>\n
Der Wein z\u00e4hlt zu den \u00e4ltesten Kulturg\u00fctern der Menschheit. Doch erst vor rund hundert Jahren entstand nach und nach unsere heutige Weinkultur. Vieles, was wir mit Weingenuss verbinden, ist erst im Laufe der letzten Jahrzehnte entstanden.<\/p>\n
B\u00f6se Zungen behaupten, dass man zum Weintrinken (immer noch) nur drei Dinge braucht: die Flasche, ein Glas und einen \u00d6ffner. Fangen wir also mit diesen drei Dingen an. Und dann sehen wir weiter …<\/p>\n
Schraubverschl\u00fcsse und Korken aus Plastik sind kein Zeichen f\u00fcr die minderwertige Qualit\u00e4t eines Weines. Bei vielen Weinen ist ein echter Kork-Korken v\u00f6llig unn\u00f6tig.\u00a0Nur qualitativ hochwertige Weine, die nicht nur aufbewahrt, sondern wirklich sehr lange gelagert werden sollen, brauchen ihn wirklich.<\/p>\n
Denn die Luftdurchl\u00e4ssigkeit ist niedriger. Die Weine dadurch haltbarer. Ein unschlagbarer Vorteil des Schraubverschlusses: Die Flasche l\u00e4sst sich nach jedem Einschenken verschliessen. Selbst Weinreste lassen sich so im K\u00fchlschrank noch f\u00fcr etwa zwei Tage aufbewahren \u2013 ohne grossen Qualit\u00e4tsverlust.<\/p>\n
Bei Wein mit Korkverschluss passen Originalkorken nie. Da helfen dann nur Weinverschl\u00fcsse. Doch welche gut sind und welche nicht, ist leider eine Glaubensfrage. Der Trick mit dem Silberl\u00f6ffel tut es auf jeden Fall nicht. Dann schon eher eine kleine Flasche, die sich gut verschliessen l\u00e4sst.<\/p>\n
Die darin enthaltende Luftmenge ist geringer und die Wein-Ober\ufb02\u00e4che, die mit dem Sauerstoff reagieren kann, ebenfalls. Sch\u00f6n ist dieses Umf\u00fcllen nicht, aber f\u00fcr Rest-Wein wichtig.<\/p>\n
Denn offener Wein, selbst in einer Flasche, hat zwei Probleme: Zum einen reagiert die Wein-Ober\ufb02\u00e4che best\u00e4ndig mit der Luft, zum anderen kommt mit jedem Ausschenken in den gesamten Wein Luft hinein. F\u00fcr manche Weine ist das gut, man spricht vom \u201eatmen\u201c. F\u00fcr viele jedoch nicht.<\/p>\n
In der Antike trank man zumeist aus Tonbechern, im Laufe der Jahrhunderte wurde es dann ein Glasgef\u00e4ss, was haupts\u00e4chlich mit der Verfeinerung der Glasherstellung zu tun hatte. Doch welches Glas, vielleicht sogar welches Glas zu welchem Wein und \u00e4hnliche Fragen mehr sind Moden unterworfen.<\/p>\n
Zyniker behaupten, dass das einzig Wichtige an einem Weinglas sei, dass es oben offen ist. Das Wichtigste ist es sicher, aber nicht das einzige.<\/p>\n
Ein gutes Weinglas hat einen Stiel. Er sollte transparent sein und gut in der Hand liegen. Denn nur der Stiel wird angefasst! Ist er zu d\u00fcnn oder schlecht designt, wird allein schon das Heben des (halbvollen) Glases wackelig.<\/p>\n
Das geht nat\u00fcrlich gar nicht. Der Weinkelch braucht sehr d\u00fcnnes Glas. Leicht muss es ebenfalls sein. Und transparent auch. Die Zeit der bunten, geschliffenen R\u00f6mer war eine Mode, kein Genuss. Ebenfalls eine Modeerscheinung des letzten Jahrhunderts: Jede Weinsorte braucht ihr eigenes Glas.<\/p>\n
Das brachte viel. Jedoch weder dem Wein noch dem Geniesser, sondern nur den Glasherstellern. Heute gibt es Gl\u00e4ser, die f\u00fcr alle Weine gleichermassen gut sein sollen. F\u00fcr viele Anspr\u00fcche ist das richtig.<\/p>\n
Doch f\u00fcr hohe Anspr\u00fcche sind drei, mindestens jedoch zwei n\u00f6tig: ein Glas f\u00fcr Rot- und eins f\u00fcr Weisswein. Ebenfalls wichtig sind Form und Gr\u00f6sse des Kelchs.<\/p>\n
Er sollte sich nach oben hin verj\u00fcngen, um die Weinaromen zu halten und so gross sein, dass man den Inhalt ohne \u00dcberschwappen gut schwenken kann. Da sich Wein im Glas schneller erw\u00e4rmt als in der Flasche, empfehlen viele Sommeliers, dass kleine Gl\u00e4ser bis zu einem Drittel, grosse Gl\u00e4ser nur bis zu einem Viertel gef\u00fcllt sein d\u00fcrfen. Ein randvoll geschenktes Glas zeugt daher nicht von einem grossz\u00fcgigen Gastgeber, sondern nur von Unwissenheit.<\/p>\n
F\u00fcr viele Jahrzehnte war ein Korkenzieher ein schlichtes Werkzeug zum \u00d6ffnen einer Wein\ufb02asche. Er hatte eine Spindel, die eine gewisse L\u00e4nge haben musste, und einen Griff. Doch was simpel klingt, war nicht immer einfach.<\/p>\n
Manche Korken wurden reingedr\u00fcckt, manche durch \u00fcberm\u00e4ssiges Bohren zerst\u00f6rt. Das Herausziehen eines Korkens ist auch kein Muskeltraining \u2013 auch wenn es manchmal so aussieht. Man braucht eigentlich nur eins: Gef\u00fchl.<\/p>\n
Mittlerweile gibt es Korkenzieher in elektrisch, als Intelligenztest, f\u00fcr Grobmotoriker und Sensible, f\u00fcr Design-Liebhaber und Traditionalisten. Fast alle Kellner und Sommeliers geh\u00f6ren zur letzten Kategorie. Das Werkzeug ihrer Wahl war, ist und bleibt das klassische Kellnermesser. Doch selbst das hat viele Varianten \u2013 vom kostenlosen Giveaway bis zum richtig teuren Meisterst\u00fcck aus einer Edelschmiede.<\/p>\n
Doch welcher Korkenzieher ist denn nun des Weines Freund? Nun, dem Wein ist das egal. Ihm ist nur wichtig, dass er sanft entkorkt wird. Der Korken muss gleiten. Ein lautes \u201ePlopp\u201c ist kein gutes Zeichen.<\/p>\n
Es zeigt, dass der Druckausgleich in der Flasche zu abrupt war. Mancher edle Tropfen nimmt diese pl\u00f6tzliche Sauerstoffzufuhr \u00fcbel. Kurzum: Nur der Korkenzieher, mit dem Sie leichth\u00e4ndig und gef\u00fchlvoll arbeiten k\u00f6nnen, ist auch f\u00fcr Ihren Wein die beste Wahl.<\/p>\n
Nach dem Ausschenken dreht man die Flasche aus dem Ellenbogen heraus. So k\u00f6nnen keine edlen Tropfen tropfen. Doch nur wenige haben diesen Dreh raus. Die L\u00f6sung dieses Problems sind Weinausgiesser. Es gibt sie als elastische Folie namens \u201eDrop Stop\u201c. Oder als Designobjekt. Manchmal sogar mit Doppelfunktion: als Verschluss.<\/p>\n
Beim Dekantieren wird der Wein von der Flasche in eine Karaffe \u2013 auch Dekanter genannt \u2013 umgef\u00fcllt. Entscheidend an diesem Gef\u00e4ss ist, dass sein Bauch \u2013 also die Stelle mit dem gr\u00f6ssten Durchmesser \u2013 m\u00f6glichst tief, jedoch nicht ganz am Boden ist. Dadurch erh\u00e4lt man die gr\u00f6sstm\u00f6gliche Ober\ufb02\u00e4che, damit der Wein atmen kann.<\/p>\n
Atmen bedeutet in diesem Fall, dass der Wein sein Aromen-Bouquet entfalten kann. Weniger gen\u00fcsslich ausgedr\u00fcckt: Der Wein oxidiert, er reagiert mit dem Sauerstoff der Luft. Doch Vorsicht: Nicht jeder Wein mag das.<\/p>\n
Emp\ufb01ndliche, sehr alte Rotweine k\u00f6nnen \u201eumkippen\u201c. Sie werden dann ungeniessbar. Das gilt auch f\u00fcr sehr alte Wei\u00dfweine. Doch viele junge Weine brauchen diese Luft, um sich zu \u00f6ffnen.<\/p>\n
Auch Weine, die eigentlich f\u00fcr eine lange Lagerung gedacht waren, aber fr\u00fcher ge\u00f6ffnet werden. Eine kleine Faustregel: Junge Weine reifen im Dekanter pro Stunde etwa ein Jahr, alte Weine in der gleichen Zeit etwa f\u00fcnf.<\/p>\n
Die meisten Zimmer von heute sind selbst f\u00fcr Rotweine zu warm. Wie stark ein Wein temperiert sein sollte, entscheidet auch nicht allein seine Farbe, sondern sein K\u00f6rper. Je schwerer und kraftvoller ein Wein ist, umso mehr\u00a0W\u00e4rme braucht er.<\/p>\n
Nur so entfaltet er seinen Charakter. Je leichter ein Wein ist, desto k\u00fchler sollte er sein. Das unterstreicht seine Frische. Das gilt f\u00fcr rote und wei\u00dfe Weine gleicherma\u00dfen.<\/p>\n
Doch wie k\u00fchl oder warm sollte denn nun der Wein sein? In der Regel sollten leichte Weissweine 06 – 09\u00b0C haben. Gehaltvolle weisse etwa 08\u00b0C. Ros\u00e9weine etwas mehr. F\u00fcr junge, leichte Rotweine sind 11 – 13\u00b0C perfekt, junge, gehaltvolle Rotweine brauchen 13 – 16\u00b0C und die schweren 16 – 18\u00b0C.<\/p>\n
Wichtig zu wissen: Alleine beim Eingiessen erw\u00e4rmt sich der Wein um ein Grad. K\u00fchle Weine im Glas brauchen f\u00fcr jedes weitere Grad etwa vier Minuten und w\u00e4rmere Weine sieben.<\/p>\n
In einer Flasche dauert die Erw\u00e4rmung etwas l\u00e4nger. Viel schneller geht es, wenn man kuschelig vor dem \ufb02ackernden Kamin oder an einem lauen Sommerabend drau\u00dfen sitzt. Wer daher auf den Punkt genau servieren m\u00f6chte, sollte sich ein Weinthermometer zulegen. Die gibt es in verschiedenen Ausf\u00fchrungen.<\/p>\n
Das richtige Lagern ist ein Thema f\u00fcr sich. Doch wer einfach nur f\u00fcr k\u00fcrzere Zeit einen Platz f\u00fcr seine Wein\ufb02aschen sucht und sie nicht auf lange Sicht reifen lassen m\u00f6chte, muss sich nicht allzu viele Gedanken machen.<\/p>\n
Die Weine sollten dann nur k\u00fchl und dunkel stehen, sie m\u00fcssen nicht einmal unbedingt liegen. H\u00fcbsch und praktisch f\u00fcr den Hausgebrauch sind Weinklimaschr\u00e4nke, die mehrere Temperaturzonen haben.<\/p>\n
Weingl\u00e4ser und Dekanter d\u00fcrfen eigentlich nie in die Sp\u00fclmaschine. Minimalste Verunreinigungen durch R\u00fcckst\u00e4nde k\u00f6nnen das Bouquet eines Weines ruinieren. Warmes Wasser muss daher reichen und Handarbeit muss ebenfalls sein.<\/p>\n
Abgetrocknet wird fusselfrei: mit einem Mikrofasertuch aus dem Weinfachhandel oder mit echtem Leinen. Richtig gut wird das linnene Tuch jedoch erst nach zehn Mal waschen.<\/p>\n
Fehlt noch ein Freund des Weines? Vielleicht ein gutes Buch oder sch\u00f6ne Musik. Vielleicht eine perfekte Aussicht oder andere Geniesser. Aber nie die Pfeife, die Zigarre oder die Zigarette. Fremdger\u00fcche \u00fcberlagern schnell das eigentliche Aroma. Das gilt leider auch f\u00fcr Parfum oder stark duftendes Essen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Einst rankten viele Kulte um den Wein, heute jede Menge Kultiges. Bei der F\u00fclle all der Accessoires rund um den Rebensaft stellt sich daher zu Recht die Frage: Was braucht man zum Weingenuss? Welches Utensil ist ein wahrer Freund eines jeden edlen Tropfens und welches Gadget tut nur so als ob? Ein guter wein und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15898,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[25,33],"tags":[287,288,289,290],"acf":[],"yoast_head":"\n