Die Kunst des Brennens in der hauseigenen Brennerei der Familie Etter besteht darin, w\u00e4hrend der Destillation den Vor- und Nachlauf vom Mittellauf zu trennen. \u00abDazu braucht es viel Erfahrung, eine feine Nase und einen gut ausgebildeten Geschmackssinn\u00bb, sagt Gabriel Galliker-Etter. Der Erfolg des Brennvorganges ist f\u00fcr den 44-j\u00e4hrigen Gesch\u00e4ftsleiter des Familienunternehmens eine Teamleistung.<\/p>\n
Gabriel Galliker-Etter degustiert zusammen mit seiner Ehefrau Eveline und seinem Schwiegervater Hans Etter jeden Fruchtbrand. Zur Qualit\u00e4tskontrolle z\u00e4hlen viele Details, bevor der Edelbrand abgef\u00fcllt wird.<\/p>\n
Wer die jungen Destillate beurteilt, schaut auf die Reinheit, das Bouquet und die Intensit\u00e4t. Jeder Fruchtbrand erh\u00e4lt die pers\u00f6nliche Handschrift des Hauses Etter. Auch das Zugerberg Quellwasser sei enthalten, bis der richtige Alkoholgehalt erreicht ist.<\/p>\n
Die Gr\u00fcnderfamilie Etter legt grossen Wert auf ihren unabh\u00e4ngigen Betrieb, der bereits in der vierten Generation gef\u00fchrt wird. \u00abUnser Unternehmen ist ISO-zertifiziert und die Rezepturen der Br\u00e4nde sind akribisch notiert und hinterlegt\u00bb, sagt Galliker-Etter.<\/p>\n
Dazu braucht es gute, reife Fr\u00fcchte um einen Spitzenbrand herzustellen. Familie Etter hat schon mehrere Auszeichnungen gewonnen. Genau solche Br\u00e4nde werden in Zug auch in Zukunft produziert und gemischt mit innovativen Ideen der Kundschaft gezeigt.<\/p>\n
Etter-Kirsch ist ein bekanntes, ausgezeichnetes Markenprodukt. Aber Kirsch ist nicht gleich Kirsch. Primus ist der klassische Kirsch, gefolgt vom Vieille Kirsch, dem Weichselkirsch und dem Wildkirsch.<\/p>\n
Auf den Kirsch folgen die Williams-Br\u00e4nde oder der Swiss Single Malt Whisky. Weitere erfrischende Liqueure, zum Beispiel der Erdbeerzauber, der als Ap\u00e9ritif oder Digestif gek\u00fchlt im tulpenf\u00f6rmigen Glas serviert wird, runden die Vielfalt ab.<\/p>\n
\u00abRezeptideen sind immer willkommen\u00bb, weiss der Gesch\u00e4ftsleiter. Denn auch ein Liqueur gef\u00e4llt als Kir mit Prosecco oder frischen Fr\u00fcchten und aufgef\u00fcllt mit Eis und Mineralwasser.<\/p>\n
Der Vieille Orange mit sizilianischen Blutorangen mundet pur harmonisch und fruchtig. Serviert zum Ap\u00e9ro, als Kr\u00f6nung eines Essens oder als \u00abGute-Nacht-Geschichtli\u00bb, bet\u00f6ren diese Br\u00e4nde Nase und Gaumen von Geniessern.<\/p>\n
Bei wenigen Unternehmen ist Qualit\u00e4t so eng mit dem Namen verbunden wie bei Etter. Gabriel Galliker-Etter spielt dann auf die Gr\u00fcndung des Familien-Unternehmens im Jahre 1870 an.<\/p>\n
Erst wenn alle Anspr\u00fcche erf\u00fcllt und Qualit\u00e4tskontrollen in der hauseigenen Manufaktur durchlaufen sind, erh\u00e4lt das Produkt seinen G\u00fctesiegel. 23 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter tragen heute die Firmenphilosophie in die ganze Welt hinaus.<\/p>\n
Exportiert wird zu rund 50 Prozent in \u00fcber 20 L\u00e4nder. F\u00fcr die weiteren 50 Prozent findet der Verkauf im Fachhandel und in der Gastronomie der Schweiz einen reissenden Absatz. In den Showroom und Shop in Zug kommt die internationale Kundschaft, darunter Einheimische.<\/p>\n
Was es noch braucht, zeigt Galliker-Etter. F\u00fcr eine einzige Flasche Kirsch werden sechs bis 15 Kilogramm Fr\u00fcchte verwendet. Das gibt die Natur her und zeigt, was in allen weiteren qualitativ hochstehenden Fruchtbr\u00e4nden f\u00fcr diese fruchtige Note spricht.<\/p>\n
Die Kirschen und alle anderen Fruchtsorten stammen zu 100 Prozent aus der Schweiz. \u00abWir legen zudem grossen Wert auf den Standort Zug. Schliesslich hat unser Haus den Begriff Zuger Kirsch stark gepr\u00e4gt\u00bb, sagt Gabriel Galliker-Etter. Etter unterst\u00fctzt die Schweizer Landwirtschaft mit einer Philosophie, die Verbundenheit mit ihr ausdr\u00fcckt. Das gesamte Obst stammt von Schweizer Bauern.<\/p>\n
Die Herkunft der Fr\u00fcchte sei bezeichnend, denn Sorte, Boden, Klima, Reifegrad und Jahrgang sind ausschlagend f\u00fcr die Qualit\u00e4t der Fruchtbr\u00e4nde. Die Brennkirschen stammen ausschliesslich aus den besten Lagen der Region Zugersee.<\/p>\n
Dort wachsen die kleinen schwarzen Fr\u00fcchte. Und Galliker-Etter betont: \u00abNur vollreife und aromatische Fr\u00fcchte werden geerntet und nur diese schaffen den Weg von Hochstammb\u00e4umen in die Distillerie.\u00bb<\/p>\n
So professionell die Produktion, so die Lagerung. Daf\u00fcr reifen die Edelbr\u00e4nde einige Monate oder viele Jahre in Korbflaschen oder in Barrique-F\u00e4ssern. Nach einer wichtigen Ruhezeit werden die feinen, geschmacklichen Unterschiede der Destillate zu einem harmonischen Ganzen vereinigt und durch die Familie Etter zum Geniessen freigegeben.<\/p>\n
Auf dem Bauerngut \u00abBerglihof\u00bb in der Gemeinde Menzingen, kreierte der Ur-Urgrossvater und Bauer Johann Baptist Etter (1800 bis 1872) \u00abChriesiwasser\u00bb. Er betrieb das Brennen seit 1823 als Nebenerwerb und legte den Grundstein f\u00fcr die sp\u00e4ter bekannten Etter Fruchtbr\u00e4nde.<\/p>\n
1870 machte Johanns Sohn Paul (1846-1938) zusammen mit seiner Frau Rosa (1856-1942) das \u00abChriesiwasser\u00bb zu seinem Haupterwerb und gr\u00fcndete die gleichnamige Firma mit Sitz in Zug.<\/p>\n
1926 wurde eine neue grossz\u00fcgige Distillerie unter der Leitung von Johann Etter (1889-1978) gebaut, welcher die Gesch\u00e4fte 1974 an seinen Sohn Hans Etter (1949) weitergab. Bis 1979 destillierte Etter ausschliesslich Kirschen.<\/p>\n
1980 folgte der Umzug in einen Neubau an die Stadtgrenze, wo heute in technisch modernen und ISO-zertifizierten Anlagen verschiedene Fruchtsorten zu gebranntem Wasser verarbeitet werden.<\/p>\n
Manuela Olgiati<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die Qualit\u00e4t von Zuger Kirsch ist mit dem Namen Etter verbunden. Seit vier Generationen produziert der Familienbetrieb hochwertige Spitzenbr\u00e4nde. Den klassischen Etter-Kirsch erg\u00e4nzt ein breites Sortiment nachhaltig. Die Kunst des Brennens in der hauseigenen Brennerei der Familie Etter besteht darin, w\u00e4hrend der Destillation den Vor- und Nachlauf vom Mittellauf zu trennen. \u00abDazu braucht es viel […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14542,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[25,33],"tags":[555,556,557,558],"acf":[],"yoast_head":"\n