{"id":13237,"date":"2022-05-16T05:00:50","date_gmt":"2022-05-16T03:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/?p=13237"},"modified":"2022-06-10T08:57:51","modified_gmt":"2022-06-10T06:57:51","slug":"rene-schudel-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/new-site\/rene-schudel-interview\/","title":{"rendered":"Interview mit Ren\u00e9 Schudel"},"content":{"rendered":"

Ren\u00e9 Schudel f\u00fchrt seit neuestem ein Restaurant auf Ibiza. Fans des TV-Kochs m\u00fcssen sich jedoch keine Sorgen machen: Seine Standbeine in der Schweiz vernachl\u00e4ssigt der Interlakener deswegen keineswegs.<\/h3>\n

Warum gastronomisch nur in einem Land t\u00e4tig sein, wenn man gleich mehrere Regionen dieser Welt bekochen kann? Dies sagt sich Starkoch Ren\u00e9 Schudel (45) nicht nur in Bezug auf seine Fernsehsendung \u00abSchudel\u2019s Food Stories\u00bb, sondern beherzigt sich dies der Interlakener nun auch bei seinen Restaurants.<\/p>\n

So f\u00fchrt er nicht nur das Restaurant Stadthaus in Unterseen, das unter seiner \u00c4gide 2014 neu er\u00f6ffnet wurde, sondern seit April auch das Restaurant Green auf Ibiza.<\/p>\n

Wir haben bei Ren\u00e9 Schudel nachgefragt, was er f\u00fcr ein Konzept mit seinem neuen Restaurant verfolgt, warum er von Ibiza bis heute fasziniert ist und ob wir in Bezug auf Food Waste tats\u00e4chlich auf einem so guten Weg sind, wie wir es uns manchmal gerne einreden.<\/p>\n

Ren\u00e9 Schudel, am 8. April haben Sie das Green, Ihr neues Restaurant auf Ibiza, offiziell er\u00f6ffnet. Ist zum Start hin soweit alles glatt gelaufen?<\/strong><\/p>\n

Ja, wobei es sich um ein \u00abSoft Opening\u00bb handelte. Bis zur offiziellen Er\u00f6ffnung Mitte Mai gibt es schon noch das eine oder andere zu tun. Zuletzt arbeiteten wir eigentlich ausschliesslich mit dem Kernteam, sprich der Gesch\u00e4ftsleitung, das \u00fcbrige Personal st\u00f6sst Schritt f\u00fcr Schritt dazu. Wobei man nat\u00fcrlich auch auf Ibiza sp\u00fcrt, dass die Coronapandemie den Fachkr\u00e4ftemangel in der Gastronomie massiv versch\u00e4rft hat.<\/p>\n

\"Green
Das Restaurant Green auf Ibiza wird seinem Namen gerecht. Bild: zVg<\/figcaption><\/figure>\n

Gibt der Name des Restaurants einen Hinweis darauf, was die G\u00e4ste auf der Karte vorfinden werden?<\/strong><\/p>\n

Jein. Wir verzichten nicht komplett auf tierische Produkte, doch wird unsere Karte zu etwa 80 Prozent vegetarisch und mit einem hohen Gem\u00fcse- und Fr\u00fcchteanteil daherkommen. Plus sind Fleisch und Fisch entweder ged\u00e4mpft oder roh und nicht angebraten und wir beziehen es ausschliesslich von Ibiza selbst. Einen veganen Schwerpunkt setzen wir nicht, es ergibt sich bei manchen Gerichten jedoch einfach, dass sie vegan sind.<\/p>\n

\"Schudel-Kr\u00e4uter\"
Auf Ibiza bei der Kr\u00e4utersuche. Bild: Instagram Ren\u00e9 Schudel<\/figcaption><\/figure>\n

Was ist sonst noch Teil des Konzepts?<\/strong><\/p>\n

Am Vormittag ist im Take-Away-Format Fr\u00fchst\u00fcck inklusive verschiedenen S\u00e4ften angesagt. \u00dcber den Nachmittag schliessen wir und am Abend fungieren wir dann als klassisches Restaurant<\/a> inklusive Barbetrieb.<\/p>\n

Bedeutet das Restaurant Green, dass Sie \u00fcber die Fr\u00fchlings- und Sommerwochen nun \u00f6fter auf Ibiza als in der Schweiz anzutreffen sein werden?<\/strong><\/p>\n

Nein, auf keinen Fall. F\u00fcr die offizielle Er\u00f6ffnung werde ich nat\u00fcrlich dort sein, dann jedoch nur noch sporadisch. Denn habe ich in der Schweiz gen\u00fcgend andere Projekte, die ich nicht vernachl\u00e4ssigen m\u00f6chte.<\/p>\n

\"Ren\u00e9
Schudels kulinarische Karriere begann in seiner Heimat in Interlaken. Bild: STUDIO RUDE \u2013 Rahel Schneuwly<\/figcaption><\/figure>\n

Dass dieses Projekt auf Ibiza zustande gekommen ist, ist bestimmt kein Zufall. Sie pflegen eine ganz besondere Beziehung zu dieser Insel.<\/strong><\/p>\n

Zum ersten Mal war ich im Alter von acht Jahren dort. Anschliessend zog es mich immer wieder nach Ibiza, auch in meinen wilden Jahren als DJ (lacht). Mit der Zeit entstanden Freundschaften und viele Kolleginnen und Kollegen dort, die ich schon im Jugendalter kennengelernt habe, arbeiten mittlerweile in Berufen, die sich gut mit meiner gastronomischen T\u00e4tigkeit kombinieren lassen.<\/p>\n

So ist auch das Green entstanden. Wir haben uns zusammengesetzt, \u00fcberlegt, was wir gemeinsam auf die Beine stellen k\u00f6nnten und dann die Chance ergriffen, als gerade ein passendes Ladenlokal leer wurde.<\/p>\n

Was macht f\u00fcr Sie den Reiz von Ibiza aus?<\/strong><\/p>\n

Es ist klein, eigen, dynamisch, urban, international und generell ein magischer Ort mit viel Power. Gerade im Gastrobereich weist die Insel zudem viel starke Konkurrenz von Weltformat auf. Einfach mal etwas probieren und auf gut Gl\u00fcck ein Restaurant er\u00f6ffnen, funktioniert da nicht. Ibiza ist zwar seit jeher ein Hotspot f\u00fcr Gastro, Events und pulsierendes Nachtleben, der sich seine DNA bis heute hat bewahren k\u00f6nnen, erlebt aktuell jedoch einen Wandel.<\/p>\n

Inwiefern?<\/strong><\/p>\n

Es findet ein Generationenwechsel statt. Jene Generation, die sich durch ihre Projekte das heutige Ibiza geschaffen hat, reicht den Stab weiter. Die NachfolgerInnen m\u00fcssen nun beweisen, dass sie diesen Innovationsgeist und die gleiche Machermentalit\u00e4t besitzen. Zumal die Voraussetzungen nun andere sind.<\/p>\n

Sie m\u00fcssen die Betriebe nicht mehr aus dem Boden stampfen, sondern k\u00f6nnen diese einfach \u00fcbernehmen und die damalige Leichtigkeit ist nicht mehr vorhanden. Ausserdem muss darauf geachtet werden, dass die Zitrone auf Kosten der Insel nicht zu stark ausgepresst wird.<\/p>\n

Was heisst das konkret?<\/strong><\/p>\n

Mittlerweile beginnt die Saison bereits Anfang April und dauert bis Anfang Dezember. W\u00e4hrend der Hochsommer aus meiner Sicht mittlerweile unertr\u00e4glich ist, sind die Wintermonate vom Spirit her inzwischen sogar ebenb\u00fcrtig. Das Problem ist, dass sich die Insel den Winter \u00fcber so im Gegensatz zu fr\u00fcher gar nicht mehr regenerieren kann.<\/p>\n

Von Ibiza zur\u00fcck in die Schweiz. Sie hatten geplant, im Restaurant Des Alpes in Interlaken eine Brasserie zu er\u00f6ffnen mit Restaurant, Grill, Caf\u00e9-Bar und Patisserie. Plus Tapas-Bar und Biergarten. Der Sanierungsbedarf war jedoch gross und so richteten Sie im vergangenen Sommer vorerst einen Pop-up-Betrieb ein. Wie geht es dort nun weiter?<\/strong><\/p>\n

Tats\u00e4chlich hat sich die Gemeinde dazu entschieden, das Lokal neu auszuschreiben. Ich bin mir nicht sicher, weshalb. Wir werden nun abwarten und uns dann entscheiden, ob die Ausschreibung f\u00fcr uns immer noch interessant ist.<\/p>\n

\"Ren\u00e9
Helikopterpilot Schudel mit dem Matterhorn im Visier. Bild: Claudio Bezerra \/ Instagram Ren\u00e9 Schudel<\/figcaption><\/figure>\n

Selbst ohne die Brasserie ist die Gefahr eher gering, dass Ihnen langweilig zu werden droht. So f\u00fchren Sie unter anderem seit 2014 auch das Restaurant Stadthaus in Unterseen. Brauchen Sie das, mehrere Projekte gleichzeitig am Laufen zu haben?<\/strong><\/p>\n

Gute Frage. Auf der einen Seite kribbelt es mir unter den N\u00e4geln, wenn ich mich nicht um mehrere Dinge parallel k\u00fcmmere. Auf der anderen Seite frage ich mich, warum ich nicht Nein sagen kann, wenn es mir \u00fcber den Kopf zu wachsen droht (lacht).<\/p>\n

Tatsache ist jedoch auch, dass man permanent liefern muss, wenn man in der Gastrowelt \u00fcberleben will. Ausserdem kommen Projekte nicht erst seit Covid-19 oftmals sehr kurzfristig zustande. Da hilft es, fixe Anker zu haben, wie das Stadthaus oder mein Engagement am Greenfield Festival, wo ich mit angehenden K\u00f6chInnen in einem Zelt \u00fcber Feuer koche.<\/p>\n

\"Ren\u00e9
Am Greenfield Festival arbeitet er jeweils mit Lehrlingen zusammen. Bild: Instagram Ren\u00e9 Schudel<\/figcaption><\/figure>\n

Hinzu kommt Ihr TV-Engagement, Mitte April startete die 4. Staffel von \u00abSchudel\u2019s Food Stories\u00bb. Haben Sie f\u00fcr die neue Staffel neue Anreize zu schaffen versucht oder geschieht dies durch die verschiedenen Destinationen automatisch?<\/strong><\/p>\n

Das Gute ist, dass wir gar keinen Bedarf haben, unser Erfolgskonzept allzu stark zu ver\u00e4ndern. Die Formel der Sendung hat sich mehr als bew\u00e4hrt und wir k\u00f6nnen davon profitieren, dass wir schon von Beginn an qualitativ sehr hochwertig produziert haben. Die Leute sch\u00e4tzen das klare Konzept, die Einfachheit und Verbundenheit mit der Natur und den Elementen.<\/p>\n

Wie wird es f\u00fcr Sie fernsehtechnisch anschliessend weitergehen?<\/strong><\/p>\n

Das ist noch offen. Ich bin seit 14 Jahren praktisch pausenlos als Koch im Fernsehen zu sehen, weswegen ich gerne auf mich zukommen lasse, was als N\u00e4chstes folgen wird.<\/p>\n

Sie sind bekannt f\u00fcr das Kochen \u00fcber offenem Feuer. Wann haben Sie f\u00fcr sich den Reiz dieser Zubereitungsart entdeckt?<\/strong><\/p>\n

Schon bei meinen ersten Kochsendungen f\u00fcr den \u00abFunky Kitchen Club\u00bb vor 14 Jahren setzte ich darauf. Es ist seit jeher meine Leidenschaft, so zu kochen. Es ist meine Welt, ich f\u00fchle mich sicher in dieser sozusagen archaischen Umgebung. Wobei nat\u00fcrlich auch die feinmotorische K\u00fcche f\u00fcr mich kein Problem ist (lacht).<\/p>\n

Das Kochen \u00fcber offenem Feuer ist doch mindestens genauso anspruchsvoll: Die Temperatur kann nicht so einfach reguliert werden und Feuer ist nicht gleich Feuer. Nur schon, was die Holzart anbelangt, hat diese doch einen grossen Einfluss auf den Geschmack.<\/strong><\/p>\n

Es ist einfach ein ganz anderes Kochen. In einer regul\u00e4ren K\u00fcche droht man von den Ger\u00e4ten abgelenkt zu werden. Das Feuer hingegen zwingt einen dazu, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren. Sprich, auf die Produkte an sich sowie die Umgebung, Elemente etc.<\/p>\n

Sie sind schon durch unz\u00e4hlige L\u00e4nder gereist und haben dort gekocht. Was war Ihre bislang extremste Kocherfahrung respektive der extremste Ort, an dem Sie gekocht haben?<\/strong><\/p>\n

Ich w\u00fcrde sagen Indien: Das Leben dort, die K\u00fcche, das Kochen auf einem Rooftop hoch \u00fcber Udaipur \u2013 das war eine ganz besondere Erfahrung. Grunds\u00e4tzlich hat aber jeder Ort sein Extrem, \u00fcberall begegnen einem Herausforderungen, wenn man dort unter freiem Himmel kochen will. Am Strand ist es das Meer und in der Schweiz die hohen Berge, die es knifflig machen.<\/p>\n

\"Ren\u00e9
Ein Bild, wie es Ren\u00e9 Schudel nicht besser beschreiben k\u00f6nnte: Feuer, Helikopter und Berge. Bild: Facebook Ren\u00e9 Schudel<\/figcaption><\/figure>\n

Welche K\u00fcche w\u00fcrden Sie gerne einmal noch besser kennenlernen?<\/strong><\/p>\n

Ich bin ein grosser Fan der argentinischen K\u00fcche, habe mich mit ihr jedoch noch nicht so intensiv befassen k\u00f6nnen, wie ich es gerne w\u00fcrde.<\/p>\n

Obwohl Sie st\u00e4ndig auf Achse zu sein scheinen, kommen Sie immer wieder gerne nach Hause zur\u00fcck. W\u00fcrden Sie Interlaken f\u00fcr irgendeinen anderen Wohnort auf dieser Welt aufgeben?<\/strong><\/p>\n

Nein, und generell die Schweiz nicht. Sie ist ein tolles Land und es w\u00e4re echt dumm, ihr den R\u00fccken zu kehren. Allerdings k\u00f6nnte ich auch nicht ausschliesslich in der Schweiz sein, ich brauche regelm\u00e4ssig eine zwischenzeitliche Luftver\u00e4nderung. Obwohl das Land viele Vorteile mit sich bringt, m\u00fcssen wir auch aufpassen, dass wir uns nicht in eine falsche Richtung bewegen. Ich sage mal so: Ich vermisse etwas den Blick durch das Weitwinkelobjektiv.<\/p>\n

In der Lebensmittel- und Ern\u00e4hrungsbranche gibt es aktuell viele sehr heiss diskutierte Themen. Zum Beispiel vegetarische und vegane Ern\u00e4hrung. Ein anderes ist Food Waste. Mit der \u00abZero Foodwaste Kitchen\u00bb von Lidl Schweiz sind auch Sie diesbez\u00fcglich aktiv, liefern dabei passende Rezeptideen, um Lebensmittelabf\u00e4lle m\u00f6glichst zu vermeiden. Haben Sie das Gef\u00fchl, in den letzten Jahren ist das Bewusstsein der Leute gr\u00f6sser geworden, wie man unn\u00f6tige Lebensmittelabf\u00e4lle umgehen und Reste m\u00f6glichst effizient verwerten kann?<\/strong><\/p>\n

Ich w\u00fcrde sagen, das Thema hat vor allem medial an Pr\u00e4senz gewonnen, da es f\u00fcr die Medien auch ein dankbares Thema ist. Tatsache ist, dass immer noch viel Arbeit vor uns liegt, gerade auch, wenn ich an die Lebensmittelverpackungen denke. Aber ja, es sind nat\u00fcrlich viele gute Ans\u00e4tze in Bewegung, die in die richtige Richtung gehen. Dies ist jedoch auch n\u00f6tig, denn dar\u00fcber zu schreiben ist sch\u00f6n und gut, doch braucht es schlussendlich Taten.<\/p>\n

Zur Person\r\n<\/strong>\r\n\r\nGeboren in Wilderswil BE, wuchs Ren\u00e9 Schudel in der Region Interlaken auf, wo er auch heute noch wohnhaft ist. Seine kulinarische Karriere begann im Hotel Victoria Jungfrau in Interlaken, wo er eine Lehre bei Erwin Stocker absolvierte. Anschliessend blieb der 45-J\u00e4hrige der Gastronomie bis heute treu. Schudel f\u00fchrt das Restaurant Stadthaus in Unterseen und das Restaurant Green auf Ibiza. Bis Ende 2019 bewirtete er 16 Jahre lang das Restaurant Benacus in Unterseen. \r\n\r\nDer Berner ist seit 2008 mit verschiedenen TV-Sendungen im Fernsehen zu sehen: \u00abFlavorites\u00bb, \u00abSchudel on the Rocks\u00bb, \u00abFunky Kitchen Club\u00bb und seit 2019 \u00abSchudel\u2019s Food Stories\u00bb. Aktuell l\u00e4uft auf ProSieben die 4 Staffel. Den Anfang nahm seine TV-Karriere im Hotel Eden in Arosa, wo er seinen heutigen Produzenten kennenlernte und sie begannen, zusammen kleine Videos zu drehen. Bekannt ist Ren\u00e9 Schudel auch durch seine Zusammenarbeit mit McDonald\u2019s, wo er eigene Burger-Kreationen hatte. \r\n\r\nAm Greenfield Festival kocht er jeweils mit angehenden K\u00f6chInnen \u00fcber Feuer, wof\u00fcr er 2018 den Milestone erhielt. Damit werden besonders innovative Projekte und Pers\u00f6nlichkeiten in der Schweizer Tourismuslandschaft gew\u00fcrdigt. Daneben ist Schudel passionierter Helikopterpilot und Feuerwehrmann in Interlaken.<\/pre>\n
Viele weitere Artikel findest du in unserem E-Paper<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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