{"id":11870,"date":"2022-01-26T05:56:19","date_gmt":"2022-01-26T04:56:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/?p=11774"},"modified":"2022-06-11T12:27:48","modified_gmt":"2022-06-11T10:27:48","slug":"real-omnivores-neuer-ernaehrungsstil-ohne-kompromisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/new-site\/real-omnivores-neuer-ernaehrungsstil-ohne-kompromisse\/","title":{"rendered":"\u00abReal Omnivores\u00bb: Neuer Ern\u00e4hrungsstil ohne Kompromisse"},"content":{"rendered":"

Wird bald ein neuer Ern\u00e4hrungsstil den Trend zur veganen Ern\u00e4hrung abl\u00f6sen? Die sogenannten \u00abReal Omnivores\u00bb wollen geschmacklich keine Abstriche machen und gleichzeitig umweltschonend essen. Wie das m\u00f6glich sein soll, wird bereits mit konkreten Ans\u00e4tzen angedeutet.<\/h3>\n

Auf klimagerechte Lebensmittel setzen und trotzdem jeden Geschmack geniessen, den man sich w\u00fcnscht \u2013 so lautet der Wunsch vieler umweltbewusster KonsumentInnen. Glaubt man der Trendforscherin und Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin Hanni R\u00fctzler, wird sich aufgrund des Anspruchs, diese beiden Komponenten in Einklang zu bringen, zuk\u00fcnftig ein neuer Ern\u00e4hrungsstil etablieren.<\/p>\n

Die \u00abReal Omnivores\u00bb, wie sie die \u00d6sterreicherin nennt, sollen sich diesen Wunsch erf\u00fcllen, indem sie klimaschonend und mit neuen Technologien produziertes Essen bevorzugen und auch ungewohnte Nahrungsmittel auf ihren Speiseplan setzen.<\/p>\n

Bereits seit 25 Jahren besch\u00e4ftigt sich Hanni R\u00fctzler mit der Esskultur und beschreibt, welche Ern\u00e4hrungstrends aktuell angesagt sind oder in den Vordergrund treten werden. Die Forscherin erkl\u00e4rt in ihrem neuen Buch \u00abFood Report 2022<\/a>\u00bb, wie die Coronapandemie unsere Ern\u00e4hrungsweise ver\u00e4ndert hat und wagt eine Prognose bez\u00fcglich der Essenstrends f\u00fcrs kommende Jahr.<\/p>\n

R\u00fctzler sagt voraus, dass die Coronapandemie der Bev\u00f6lkerung mehr Zeit gegeben hat, um auf eine umweltschonende Ern\u00e4hrung umzustellen. Der Trend in Richtung vegane und vegetarische Ern\u00e4hrung<\/a> habe sich verst\u00e4rkt und es werde in Zukunft die Regel sein, dass jedes gute Restaurant auch vegetarische und vegane Kost anbietet.<\/p>\n

Weiter h\u00e4tten die Reiseeinschr\u00e4nkungen die Sehnsucht nach exotischem Essen gesteigert. Im Geiste der \u00abReal Omnivores\u00bb soll laut R\u00fctzler jedoch zuk\u00fcnftig auch bei der Konsumation von exotischen Gerichten und Lebensmitteln der Umweltschutz nicht ausser Acht gelassen werden.<\/p>\n

Die \u00abtats\u00e4chlichen Allesesser\u00bb<\/h2>\n

Im Vergleich zu anderen Esstypen sollen \u00abReal Omnivores\u00bb offener sein, was den Einsatz von moderner Technologie in der Lebensmittelproduktion anbelangt. Diese Einstellung soll ihnen erlauben, die Gerichte zu geniessen, auf die sie Lust haben, und dabei die Umwelt zu schonen. Der Name dieser Ern\u00e4hrungsweise deutet darauf hin, wie dies m\u00f6glich sein soll.<\/p>\n

\"Hanni
Die Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin Hanni R\u00fctzler forscht auf dem Gebiet der Ern\u00e4hrungstrends. Bild: Instagram FOOD ZURICH<\/figcaption><\/figure>\n

Hanni R\u00fctzlers Bezeichnung \u00abReal Omnivores\u00bb kann auf Deutsch als \u00abtats\u00e4chliche Allesesser\u00bb beschrieben werden. So m\u00f6chten diese zwar auf kein Nahrungsmittel komplett verzichten, jedoch eine umweltschonende Ern\u00e4hrung pflegen.<\/p>\n

Die \u00abReal Omnivores\u00bb setzen laut R\u00fctzler auf neue Food-Technologien, konkret nicht nur auf k\u00fcnstlich kultiviertes Fleisch und Fleischersatz, sondern auch auf Lebensmittel aus Algen und Insekten. Gem\u00e4ss R\u00fctzler scheuen sie sich nicht davor, neues und ungewohntes Essen zu probieren, welches als umweltschonend gilt.<\/p>\n

Tierprodukte essen die \u00abReal Omnivores\u00bb eher selten, und wenn doch, dann gilt das Prinzip \u00abfrom nose to tail\u00bb, zu Deutsch \u00abvon der Nase bis zum Schwanz\u00bb. Dieses besagt, dass s\u00e4mtliche Teile des Tiers gegessen oder sonst irgendwie genutzt werden sollen, damit m\u00f6glichst wenig verschwendet wird.<\/p>\n

Exotische Wassertiere und -pflanzen aus der Gegend<\/h2>\n

Da die neuen Allesesser in Zukunft auch nicht auf exotische Gerichte und Delikatessen verzichten wollen, soll laut R\u00fctzler schon bald der Trend zu \u00abLocal Exotics\u00bb boomen. Mit \u00abLocal Exotics\u00bb ist gemeint, dass exotische Nahrungsmittel wie Muscheln in der N\u00e4he ihrer Konsumenten hergestellt werden.<\/p>\n

Das Ergebnis sind unter anderem frische asiatische Wassertiere und -pflanzen von hier, deren Zucht aufgrund der kurzen Transportwege grosse Mengen an CO2 spart. Zur Herstellung solcher Lebensmittel werden schon jetzt moderne Technologien wie Aquaponik und Indoor Farming eingesetzt, deren F\u00f6rderung den Trend hin zu einem st\u00e4rkeren Aufkommen von \u00abReal Omnivores\u00bb weiter belschleunigen d\u00fcrfte.<\/p>\n

\"Indoor
Mit Indoor Farming l\u00e4sst sich Platz, Wasser und fruchtbaren Boden sparen. Bild: leungchopin\/Depositphotos<\/figcaption><\/figure>\n

Durch Aquaponik wird die Aufzucht von Wassertieren wie Fischen, Krebsen, Muscheln und Schnecken, aber auch Wasserpflanzen wie Algen, in Europa erm\u00f6glicht. Die Bedingungen f\u00fcr die Tiere und Pflanzen werden mittels Aquaponik in geschlossenen R\u00e4umen k\u00fcnstlich hergestellt.<\/p>\n

Das Wasser, welches f\u00fcr die Zucht der Meeresfr\u00fcchte und Fische verwendet wird, ist in der Regel in eine Kreislaufwirtschaft integriert. Das bedeutet, dass das schmutzige Wasser der Fische f\u00fcr die Wasserpflanzen genutzt wird, die nebendran gez\u00fcchtet werden.<\/p>\n

Mit der Kreislaufwirtschaft wird das Wasser mehrmals verwendet und muss zwischendurch nicht ges\u00e4ubert oder bearbeitet werden. Nur um den Stickstoffkreislauf in den Wasserbecken aufrechtzuerhalten, werden Bakterien, die Stickstoff in Sauerstoff umwandeln, dem Wasser beigegeben.<\/p>\n

Durch die Kreislaufwirtschaft wird auch an D\u00fcnger gespart, da das wiederverwendete Wasser ausgiebig mit nat\u00fcrlichem D\u00fcnger f\u00fcr die Wasserpflanzen angereichert ist.<\/p>\n

Fruchtbare B\u00f6den schonen und Wasser sparen<\/h2>\n

Indoor Farming wiederum ist ein L\u00f6sungsansatz, der auf den Verzicht von Agrarfl\u00e4chen abzielt. So werden Pflanzen beim Indoor Farming auf Plantagen in Gew\u00e4chsh\u00e4usern gez\u00fcchtet. Die Bedingungen f\u00fcr die Pflanzen werden hierbei k\u00fcnstlich hergestellt. Lampen spenden k\u00fcnstliches Licht und das Gew\u00e4chshaus selbst sch\u00fctzt vor der Witterung.<\/p>\n

Da die Pflanzen hier von der Aussenwelt abgeschirmt wachsen, k\u00f6nnen die Bedingungen f\u00fcr sie perfekt eingestellt werden, was ihr Wachstum f\u00f6rdert und die Gew\u00e4chse weniger anf\u00e4llig f\u00fcr Krankheiten und Parasiten macht.<\/p>\n

Mit Sensoren und Kamerasystemen werden die Pflanzen beobachtet, sodass die Bedingungen f\u00fcr sie stetig verbessert werden k\u00f6nnen. Dadurch sorgt diese Anpflanzungsart f\u00fcr weniger Foodwaste und produziert dementsprechend eine gr\u00f6ssere Menge an Lebensmitteln.<\/p>\n

\"Suppe
Die knusprigen Mehlw\u00fcrmer passen zum Beispiel gut in eine K\u00fcrbissuppe. Bild: ccile.ducrot.orange.fr\/Depositphotos<\/figcaption><\/figure>\n

Die Pflanzen werden beim Indoor Farming vertikal \u00fcbereinander gehalten, wie in einem Regal. So nehmen sie weniger Platz ein und brauchen eine kleinere Fl\u00e4che an fruchtbarem Boden. Auch der Wasserverbrauch wird auf diese Weise reduziert. Da das \u00fcbersch\u00fcssige Wasser von den h\u00f6heren Etagen auf die niedrigeren hinuntersickert, statt im Erdboden zu verschwinden, wird auch das volle Potenzial des Wassers ausgesch\u00f6pft.<\/p>\n

Insekten, die neue Proteinquelle<\/h2>\n

Bei den \u00abReal Omnivores\u00bb sollen zudem Insekten als eine umweltschonende Fleischalternative auf den Teller kommen. Denn gelten diese als klimafreundlich, da sie viel weniger Platz und Wasser ben\u00f6tigen als Nutztiere und kaum Treibhausgase produzieren. Insekten eignen sich sehr gut als Fleischersatz, denn sie beinhalten Omega-3-Festts\u00e4uren, B-Vitamine und zahlreiche wichtige Mineralstoffe.<\/p>\n

Mehlw\u00fcrmer sind zum Beispiel besonders Sportlern zu empfehlen, denn sie enthalten etwa gleich viele Proteine wie Schweine- und Rindfleisch, gefriergetrocknet sogar mehr als doppelt so viel. Wer sich nicht vorstellen kann, Insekten in ihrer urspr\u00fcnglichen Form zu essen, kann zu Pulver greifen. Zermahlt und in Form eines Burgers sind die Krabbeltierchen kaum wiederzuerkennen.<\/p>\n

\u00abUm die N\u00e4hrstoffe aus den Insekten auch im K\u00f6rper aufzunehmen, sollte man jedoch auf eine ausgewogene Ern\u00e4hrung achten\u00bb, erg\u00e4nzt Ern\u00e4hrungsberaterin Franziska Staub vom Ern\u00e4hrungszentrum Zug \u00aboptiKal\u00bb.<\/p>\n

So kann man je nach der biologischen Wertigkeit der Nahrung N\u00e4hrstoffe nur in Kombination mit gewissen anderen N\u00e4hrstoffen aufnehmen. Zum Beispiel sollte eine spezielle Eiweisssorte mit einer passenden Aminos\u00e4ure gegessen werden, damit der K\u00f6rper das Eiweiss verarbeiten kann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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