{"id":10776,"date":"2021-11-04T13:14:20","date_gmt":"2021-11-04T12:14:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/new-site\/?p=10776"},"modified":"2022-06-16T20:38:29","modified_gmt":"2022-06-16T18:38:29","slug":"feinkost-aus-dem-heimischen-wald","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/new-site\/feinkost-aus-dem-heimischen-wald\/","title":{"rendered":"Feinkost aus dem heimischen Wald"},"content":{"rendered":"

Mit dem Herbst beginnt traditionell die Wildsaison. Die einheimischen J\u00e4ger k\u00fcmmern sich dann besonders um den Bestand in der Natur. Auf dem Teller unterscheiden sich Reh, Hirsch und Wildschwein von anderen Fleischprodukten.<\/h3>\n

Schon der Comic-Gallier Obelix war sich sicher bei seinem Leibgericht: gegrilltes Wildschwein muss es sein. Wildfleisch stammt von wildlebenden Tieren aus der Natur, die durch die Jagd erlegt werden.<\/p>\n

Dazu z\u00e4hlen in der Schweiz unter anderem das Reh, der Hirsch und das Wildschwein. Auf anderen Kontinenten heimisch sind aber auch zum Beispiel der Strauss und das K\u00e4nguru, welche ebenfalls zum sogenannten Wild geh\u00f6ren.<\/p>\n

Fleisch ist nicht gleich Fleisch<\/h2>\n

Trotz eines kleinen Anstiegs im Coronajahr 2020 ist der Fleischkonsum<\/a> in Europa insgesamt r\u00fcckl\u00e4ufig. So konsumierte jeder Schweizer im vergangenen Jahr im Schnitt 50,91 Kilogramm Fleisch. 1,3 Prozent mehr als noch 2019. Selbst in seiner Hochzeit, dem Herbst, macht das Wild nur drei Prozent vom Fleischmarkt aus. Es handelt sich also um ein Nischenprodukt.<\/p>\n

Dabei unterscheidet sich Wildfleisch stark von anderen, industriell hergestellten Fleischprodukten. Es ist ein regionales und hochwertiges Lebensmittel. Die Tiere sind frei von Antibiotika und anderen Futtermittelbeigaben.<\/p>\n

Der J\u00e4ger k\u00fcmmert sich dabei um einen nat\u00fcrlichen Bestand der Arten. Ohne ihn w\u00fcrde es zu einer sch\u00e4dlichen \u00dcberpopulation der Tiere kommen, die heute keinen nat\u00fcrlichen Fressfeind mehr haben.<\/p>\n

Das Wildfleisch zeichnet sich dadurch aus, dass es arm an Fett und reich an Eiweissen ist. Es enth\u00e4lt mehr Mineralstoffe wie zum Beispiel Eisen. Dieses ist f\u00fcr den Menschen lebensnotwendig und kann nicht vom eigenen K\u00f6rper hergestellt werden.<\/p>\n

Wer bisher noch nicht oft mit Wildfleisch in Kontakt gekommen ist, kann die Chance in diesem Herbst ergreifen und damit auch die J\u00e4ger und Restaurants in seiner Region unterst\u00fctzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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