{"id":10725,"date":"2021-11-01T05:09:38","date_gmt":"2021-11-01T04:09:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/new-site\/?p=10725"},"modified":"2022-06-19T14:16:53","modified_gmt":"2022-06-19T12:16:53","slug":"zuercher-start-up-setzt-auf-fleisch-aus-dem-labor-und-hat-grosses-vor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ftmedien.ch\/new-site\/zuercher-start-up-setzt-auf-fleisch-aus-dem-labor-und-hat-grosses-vor\/","title":{"rendered":"Z\u00fcrcher Start-up setzt auf Fleisch aus dem Labor \u2013 und hat Grosses vor"},"content":{"rendered":"

Das Start-up Mirai Foods mit Sitz in W\u00e4denswil stellt zellbasiertes Fleisch her. Daf\u00fcr braucht es einzig etwas Fett- und Muskelgewebe der Tiere. Das Potenzial von kultiviertem Fleisch ist enorm. Ein Hindernis stellen aktuell jedoch noch die enorm hohen Produktionskosten dar.<\/h3>\n

Vor Kurzem wurde bekannt, dass Schauspieler Leonardo DiCaprio gleich bei zwei internationalen Start-ups einsteigt, die f\u00fchrend bei der Produktion von Laborfleisch sind.<\/p>\n

Dass eine Gr\u00f6sse wie der Hollywood-Star und Umweltaktivist an die Zukunft \u00abnicht-herk\u00f6mmlichen\u00bb Fleischs glaubt, ist nur ein Beispiel daf\u00fcr, dass sich der Markt f\u00fcr solche Produkte global im Steigflug befindet.<\/p>\n

Ein Player in diesem Markt ist auch das Start-up Mirai Foods<\/a> mit Sitz in W\u00e4denswil. Vor rund zwei Jahren gegr\u00fcndet, hat sich das 13-k\u00f6pfige Team zum Ziel gesetzt, Fleisch umweltschonender, nachhaltiger und unter dem ethischen Gesichtspunkt unbedenklich herzustellen. Dies will Mirai (japanisch f\u00fcr Zukunft) Foods mithilfe von kultiviertem Fleisch erreichen.<\/p>\n

Vom kleinen Piks zum fertigen St\u00fcck Fleisch<\/h2>\n

Konkret funktioniert dies folgendermassen: Dem lebendigen Tier werden kleine Teile von Fett- und Muskelgewebe per Biopsie entnommen. F\u00fcr das Tier ein kleiner Piks, vergleichbar mit einer Blutentnahme beim Menschen.<\/p>\n

Auch ein frisches St\u00fcck Fleisch kann als Startpunkt dienen. Daraus werden Fett- und Muskelstammzellen isoliert und in einer Zellbank eingelagert. Damit sich diese anschliessend vermehren k\u00f6nnen, werden sie in einen Bioreaktor transferiert und mit N\u00e4hrl\u00f6sungen gespeist.<\/p>\n

\"Ein
Noch gab es den Rindsburger von Mirai Foods erst im Miniaturformat zu bestaunen. Bild: zVg<\/figcaption><\/figure>\n

Wurden gen\u00fcgend Stammzellen produziert, m\u00fcssen sie in Fett- und Muskelzellen umgewandelt werden. Daf\u00fcr gelangen die Zellen in ein sogenanntes Scaffold, ein geleeartiges Ger\u00fcst, das \u00e4hnlich wie ein interzellul\u00e4res Gewebe im Tier funktioniert.<\/p>\n

Schliesslich m\u00fcssen die Muskel- und Fettzellen noch zusammengef\u00fcgt werden, um zellbasiertes Fleisch zu erhalten, das sowohl geschmacklich als auch in der Konsistenz wie tierisches Fleisch schmeckt.<\/p>\n

N\u00e4hrwerte k\u00f6nnen gezielt gesteuert werden<\/h2>\n

Die Vorteile dieser Art der Fleischproduktion liegen auf der Hand: Auf Mastbetriebe sowie Massentierhaltung kann verzichtet werden und aus \u00f6kologischer Perspektive macht diese Art der Fleischproduktion gleich in mehrfacher Hinsicht einen gewaltigen Unterschied.<\/p>\n

Christoph Mayr ist CEO und Mitgr\u00fcnder von Mirai Foods. Er rechnet vor: \u00ab15 % der globalen Treibhausgasemissionen werden durch die industrielle Fleischwirtschaft verursacht.<\/p>\n

Mit unserer Weise der Fleischproduktion k\u00f6nnte dieser Anteil auf 1,5 % gesenkt werden.\u00bb Auch was den Landverbrauch anbelangt, ist das Potenzial enorm. 80 % der Agrarfl\u00e4chen werden direkt und indirekt f\u00fcr die Fleischproduktion genutzt. Mayr sch\u00e4tzt, dass kultiviertes Fleisch den Anteil auf 16 % senken k\u00f6nnte.<\/p>\n

Mayr nimmt auch gleich jenen den Wind aus den Segeln, die f\u00fcrchten, das Fleisch von Mirai Foods w\u00e4re ungesunder oder \u00e4rmer an N\u00e4hrstoffen. \u00abTats\u00e4chlich ist das Gegenteil der Fall.<\/p>\n

Unser Ziel ist es, dass unser Fleisch sogar bessere N\u00e4hrwerte aufweist. Dies k\u00f6nnen wir w\u00e4hrend des Prozesses steuern \u2013 je nachdem, was wir den Zellen zugeben, beispielsweise weniger ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren.\u00bb<\/p>\n

\"Ein
Wird Fleisch aus dem Labor irgendwann \u00abherk\u00f6mmliches\u00bb Fleisch komplett ersetzen? Bild: anyaivanova@gmail.com\/Depositphotos<\/figcaption><\/figure>\n

Warum die Produktion aktuell noch sehr teuer ist<\/h2>\n

Irgendwann soll kultiviertes Fleisch auch billiger sein als herk\u00f6mmliches. Bis dorthin ist es jedoch noch ein weiter Weg und genau hier sind Mirai Foods aktuell noch Grenzen gesetzt.<\/p>\n

Denn: Die Herstellung eines Kilos Mirai-Fleisch kostet \u00e4hnlich viel wie ein Kleinwagen. Einige der Kostentreiber wurden bereits erw\u00e4hnt, n\u00e4mlich die N\u00e4hrl\u00f6sungen und das Scaffold.<\/p>\n

Ein dritter kommt am Ende gar nicht im Produkt vor, nimmt jedoch w\u00e4hrend des Herstellungsprozesses eine wichtige Rolle ein: Sogenannte Microcarrier, sprich Mikrotr\u00e4ger, bilden mehr Oberfl\u00e4che, was die Zellproduktion beschleunigt.<\/p>\n

Die Produktionskosten sind ein Grund daf\u00fcr, weshalb erst eine Handvoll Leute anl\u00e4sslich einer Verkostung im vergangenen Jahr Mirai-Fleisch probieren konnte. Pr\u00e4sentiert wurden kleine Rindsburger. Generell konzentriert sich Mirai Foods vorerst auf Rindfleisch. Mayr erkl\u00e4rt dies damit, dass Rindfleisch pro Kilogramm am umweltsch\u00e4dlichsten ist.<\/p>\n

\u00abRinder sind extrem ineffizient in der Nahrungsverwertung: F\u00fcr ein Kilogramm produziertes Fleisch werden bis zu 30 Kilogramm Futter ben\u00f6tigt. Ausserdem ist der Methanausstoss der Rinder nat\u00fcrlich enorm, was die Umwelt zus\u00e4tzlich belastet\u00bb, f\u00fchrt er aus.<\/p>\n

\"Milchkuhe
Die Kuhhaltung ist wenig umweltschonend und wird in Zukunft wahrscheinlich zu einem Grossteil durch Fleischlabore ersetzt. Bild: Ivanov\/Depositphotos<\/figcaption><\/figure>\n

Welche Fleischsorten wird es in Zukunft geben?<\/h2>\n

Er betont auch, dass die Produktepalette Schritt f\u00fcr Schritt ausgebaut werden soll. \u00abAuf diese Produktionsweise sind nat\u00fcrlich auch exotischere Fleischsorten m\u00f6glich, denn in der Herstellungsmethodik gibt es kaum Unterschiede\u00bb, blickt er in die Zukunft. Dabei sei einzig die Frage, was die KonsumentInnen w\u00fcnschen.<\/p>\n

Dies sei aktuell noch schwierig abzusch\u00e4tzen. Was Mayr jedoch weiss, ist, dass die Menschen in Europa es zu sch\u00e4tzen wissen, dass Mirai Foods ohne Gentechnik auskommt. \u00abIn Nordamerika ist gentechfreie Produktion ein deutlich kleineres Thema\u00bb, sagt er.<\/p>\n

Auf die Frage, was es braucht, damit das kultivierte Fleisch von Mirai Foods markttauglich wird, antwortet Mayr mit zwei Worten: \u00abZeit und Geld.\u00bb Einerseits muss sowohl auf europ\u00e4ischer als auch auf nationaler Ebene von den zust\u00e4ndigen Beh\u00f6rden die Erlaubnis eingeholt werden, dies ist mit grossem Zeitaufwand verbunden.<\/p>\n

Andererseits ist neben der Produktion auch die Forschung sehr kostenintensiv. Entsprechend ist das Unternehmen weiterhin auf der Suche nach zus\u00e4tzlichen Investoren.<\/p>\n

Allerdings ist man diesbez\u00fcglich bereits auf einem guten Weg. In einer Seed-Runde hat Mirai Foods insgesamt 4 – 5 Millionen Franken eingesammelt und kann sowohl auf private Investoren als auch auf die Unterst\u00fctzung verschiedener Institutionen z\u00e4hlen.<\/p>\n

Ausserdem erhielt das Start-up F\u00f6rdergelder von Innosuisse, der staatlichen Agentur f\u00fcr Innovationsf\u00f6rderung, und vom Eurostars-Programm, im Rahmen dessen innovative KMU unterst\u00fctzt werden, die Dienstleistungen mit ausl\u00e4ndischen Partnerfirmen oder Forschungsteams entwickeln.<\/p>\n

\"Ein
Mirai Foods verzichtet auf Gentechnik. Bild: belchonock\/Depositphotos<\/figcaption><\/figure>\n

Wird tierisches Fleisch irgendwann komplett verschwinden?<\/h2>\n

Aktuell produziert Mirai Foods nur kleine Mengen Fleisch und es sind f\u00fcr den Moment auch keine Verk\u00f6stigungen geplant \u2013 man legt den Fokus momentan auf die Skalierung und Kostenreduktion. Diesbez\u00fcglich mache man grosse Fortschritte, freut sich Mayr. Ausserdem steht im Dezember innerhalb von W\u00e4denswil ein Umzug an, das stete Wachstum des Start-ups macht es n\u00f6tig.<\/p>\n

\u00abSeit unserer Gr\u00fcndung haben wir bislang 13 Arbeitspl\u00e4tze geschaffen, doch ist unser Ziel, innerhalb der n\u00e4chsten zw\u00f6lf Monate deren weitere 15 zu schaffen, wobei wir insbesondere auf der Suche nach WissenschafterInnen sind\u00bb, sagt er.<\/p>\n

Es ist nur ein Zeichen, das unterstreicht, wie \u00fcberzeugt Mayr von der Zukunft kultivierten Fleisches ist. Er sagt: \u00abIch sch\u00e4tze, im Jahre 2040 werden in der Schweiz 30 bis 40 % des Fleisches aus dem Labor stammen, wobei es auch dann noch eine Herausforderung sein wird, die n\u00f6tigen Produktionskapazit\u00e4ten zur Verf\u00fcgung stellen zu k\u00f6nnen \u2013 die Dimensionen der Fleischproduktion sind einfach enorm.\u00bb<\/p>\n

Dass tierisches Fleisch irgendwann komplett ersetzt werden wird, glaubt Mayr nicht. \u00abIn 50 Jahren wird der Anteil aber vielleicht nur noch ein bis zwei Prozent betragen, da bis dann kultiviertes Fleisch nahrhafter, g\u00fcnstiger und ges\u00fcnder sein wird.\u00bb<\/p>\n

Doch habe \u00abnormales\u00bb Fleisch aus emotionalen Gr\u00fcnden immer noch seine Daseinsberechtigung. Wenn beispielsweise traditionell zu besonderen Anl\u00e4ssen ein bestimmtes Fleisch gegessen wird.<\/p>\n

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